摘要：餐饮业近几年在拉动国民生产，推动其他经济发展等方面都发挥了重要作用，然而，2020年新冠疫情的突然爆发对于各个行业造成了极大的损失，为了避免疫情的持续传播，我国对餐饮行业采取了停业措施，这使许多餐饮公司承受重大损失，甚至面临倒闭风险。所以，餐饮业要想安全度过此次危机，就必须采取新的应对措施。论文以鼎泰丰为例对餐饮企业在疫情期间的业务模式调整及应对措施进行分析和研究，通过调研数据和相关资料，论文首先简单讲述疫情对于餐饮业的重大影响，通过分析鼎泰丰在疫情下的一系列应对措施，再结合目前餐饮市场的发展趋势对鼎泰丰提出一些改进建议，最后探讨了疫情后餐饮行业的改革方向，对于餐饮业的未来发展给予一些建议。在新冠疫情将一直存在的情况下，企业要想求得生存，必须转变等待顾客上门的传统经营理念，在疫情中发现新的机遇，顺应网络信息化的发展大趋势，借助各种网络平台，建立线上及线下的全渠道的销售体系，提高食品安全，维系客户群体，挽回损失，打造新的增长点，从而实现长期持续的发展。

关键词：新冠疫情；餐饮业；线上销售

目录

摘要

Abstract

引    言-1

一、2020年新冠疫情的爆发及持续-2

二、新冠疫情对餐饮行业的影响-3

（一）营业额大幅下滑-3

（二）经营成本高局不下-3

（三）人员严重流失-4

三、疫情后鼎泰丰的应对策略-5

（一）鼎泰丰简介-5

（二）鼎泰丰应对措施-5

1.严格的环境消毒-5

2.发展半成品业务-5

3.建立线上销售模式-6

4.研发推出新产品-6

5.及时内部调整-7

（三） 鼎泰丰应对效果-7

1. 提升疫情期间营业额-7

2. 减少库存堆积-7

3. 提高复工后上座率-7

（四）鼎泰丰疫情应对措施的改进建议-8

1.提高服务质量-8

2.合理进行消费预算-8

3.加大充值优惠力度-9

四、疫情后餐饮行业的发展建议-10

(一） 充分利用自媒体平台-10

(二） 线上线下销售相结合-11

(三） 推进智能化应用-11

(四） 发展半成品市场-12

(五） 积极响应地摊经济-13

(六） 加强管理，提升服务水平-13

(七） 寻找更多的融资途径-14

结    论-15

参 考 文 献-16