摘要：自我国改革开放以来，餐饮这个行业在大众的眼中得到迅速地发展，增速在国民经济所有部门中排名是很靠前的。但是，随着餐饮企业内部发展动力不足以及外国品牌的侵入，我国餐饮业的继续发展的情况并不是很好，激烈的竞争、难以开展业务已成为我国餐饮业的通病。纵观我国的餐饮业，特别是老字号餐饮，必须努力地寻找适合本企业生存发展的战略策略，才能在这种竞争激烈的环境中开辟出一条属于自己的道路。论文首先先对一些相关概念做简单的描述，围绕着老字号、老字号餐饮和品牌管理这几个关键词展开论述，是本文的行文线索。其次从正面入手，说明了中国老字号餐饮业的历史及发展优势分析，包括我国老字号餐饮品牌悠久的历史和深厚的文化底蕴，以及具有增值价值、优化效应等发展优势。再从我国老字号餐饮业当前发展存在的问题入手，先宏观上总结概括了当前我国老字号餐饮的整体现状和一些存在的问题，然后本部分以北京全聚德为例，具体分析了其品牌管理存在的更加细化的问题，例如品牌价值淡化、产品结构单一缺乏创新意识、转型互联网平台失败、企业发展僵化等问题，以更加精细的方式，以小见大，从企业看行业，使我们对老字号餐饮品牌存在的具体问题有了更进一步的了解。最后一个部分，从振兴中华老字号餐饮业的对策角度出发，有针对性地列举了一些切实可行的方式，例如实施品牌管理战略，激发品牌活力、产品自主创新、运用好互联网平台进行企业营销、主动适应消费者需求以及提高企业核心竞争力等，对老字号餐饮品牌的延伸提供了一些启示。

关键词：品牌管理；老字号餐饮；全聚德

目 录

摘 要

Abstract

引    言-4

一、 相关概念综述-5

（一） 老字号概念-5

（二） 老字号餐饮业概念-5

（三） 品牌管理-5

二、中国老字号餐饮业的历史及发展优势分析-7

（一） 悠久的文化底蕴和历史-7

（二） 老字号品牌具有的增值价值-7

（三） 老字号品牌管理的优化效应-7

三、 我国老字号餐饮业当前发展存在的问题——以北京全聚德为例-9

（一）品牌价值淡化-10

1.忽略产品多元化的重要性-10

2.品牌管理战略应用不当-10

（二） 产品结构单一，缺乏创新意识-11

1.品牌管理创新意识淡薄-11

2.产品创新理念缺乏针对性和同步性-11

（三）转型互联网平台失败-11

（四）发展僵化，难以跟上新消费趋势-12

1.过于传统的消费模式-12

2.对消费者的消费需求缺少重视-12

四、振兴中华老字号餐饮业的对策-13

（一） 实施品牌管理战略，激发品牌活力-13

1.重视品牌建设-13

2.完善的品牌管理制度-13

（二） 与时俱进，产品自主创新-13

1.技术创新-14

2.营销创新-14

3.人才创新-14

4.管理创新-14

（三） 连通线上线下渠道，与互联网营销相融合-15

（四） 丰富价格层次，适应消费需求-15

（五） 提高企业核心竞争力-16

1.根据企业自身情况提高核心竞争力-16

2.增加核心竞争力的可持续性-16

结论-17

参考文献-18