摘要:本课题研究复合涂膜处理对冬枣品质和生理的影响。首先采用不同体积比的1%海藻酸钠和5%大豆分离蛋白组成的复合涂膜液对冬枣进行涂膜处理，定期测定其色泽、硬度、呼吸强度和失重率，确定复合涂膜液的最佳配比；结果表明体积比为1:2的1%海藻酸钠和5%大豆分离蛋白组成的复合涂膜液在保藏过程中维持了冬枣的硬度和色泽，降低了失重率，抑制了呼吸强度。因此说明1%海藻酸钠和5%大豆分离蛋白组成的复合涂膜液的体积比为1:2的保鲜效果最佳。接着以此复合涂膜液分别与0.2%硬脂酸、0.4%硬脂酸、0.2%软脂酸、0.4%软脂酸一起复合对冬枣进行涂膜处理，定期测定其失水率、色泽、呼吸强度、硬度、MDA、总糖、还原糖、PG、PE、维生素C等指标，结果表明0.2%硬脂酸与1%海藻酸钠和5%大豆分离蛋白组成的复合涂膜液在保藏过程中维持了冬枣的硬度和色泽，降低失重率，抑制呼吸强度，降低MDA含量，抑制PE、PG的活性，维持总糖、还原糖、维生素C的含量，延长了冬枣的保藏期。因此确定0.2%硬脂酸与1%海藻酸钠和5%大豆分离蛋白组成的复合涂膜液的保鲜效果最佳。

关键词 冬枣；复合涂膜；保鲜

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 冬枣的简介-1

1.2 冬枣的保鲜技术及研究现状-1

1.2.1 气调贮藏技术-1

1.2.2 冷库贮藏技术-1

1.2.3 涂膜保鲜技术-2

1.3 本课题的研究内容及意义-2

1.3.1 研究内容-2

1.3.2 研究意义-2

2 材料与方法-4

2.1 材料与设备-4

2.1.1 主要原料与试剂-4

2.1.2 实验设备-4

2.2 试验方法-4

2.2.1 确定多糖和蛋白质复合涂膜液的配比-4

2.2.2 确定复合涂膜液中脂类涂膜液的种类和浓度-5

2.2.3 指标的测定方法-5

3 结果与分析-10

3.1 不同配比的多糖和蛋白质复合涂膜液对冬枣保鲜效果的研究-10

3.1.1 呼吸强度的变化-10

3.1.2 失重率的变化-10

3.1.3 硬度的变化-11

3.1.4 色泽的变化-11

3.2 复合涂膜液对冬枣保鲜效果的研究-13

3.2.1 呼吸强度的变化-13

3.2.2 失重率的变化-13

3.2.3 硬度的变化-14

3.2.4 色泽的变化-15

3.2.5 丙二醛（MDA）含量的变化-17

3.2.6 总糖含量的变化-17

3.2.7 还原糖含量的变化-18

3.2.8 果胶酯酶（PE）活性的变化-18

3.2.9 多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的变化-19

3.2.10 维生素C含量的变化-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23