摘要:对黄精蛋白质的分离提取工艺以及功能特性进行了探讨，以期为黄精分离蛋白的工业化生产及在食品加工中的应用提供参考。本试验以碱提酸沉法分离提取黄精蛋白质，在单因素试验的基础上进行正交优化试验确定其工艺条件为：料液比1:13、碱提pH值10.5、碱提温度45℃、碱提时间150min、酸沉pH值4.5。经功能特性测定分析，黄精蛋白的油吸收，乳化，乳化稳定性和黄精蛋白稳定性好，溶解性和吸水性一般，但是起泡性能相对较差的。

关键词 黄精；蛋白提取；功能特性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 黄精概述-1

1.2 蛋白质的重要价值-1

1.2.1植物蛋白的研究状况-1

1.2.2 蛋白质的重要价值-2

1.3 本课题的背景和意义-3

1.4 本课题的研究内容-3

2 材料与方法-4

2.1 仪器与试剂-4

2.1.1 仪器-4

2.1.2 试剂-4

2.1.3 原料-4

2.2黄精蛋白提取-4

2.2.1黄精基本成分分析-4

2.2.2原料预处理-4

2.2.3碱溶酸沉法提取黄精蛋白-4

2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-5

2.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-5

2.3黄精功能性质分析实验方法-6

2.3.1 吸油性测定-6

2.3.2持水性测定-6

2.3.3乳化及乳化稳定性测定-6

2.3.4起泡性及起泡稳定性测定-6

3 结果与分析-8

3.1 黄精的基本成分测定结果-8

3.2 碱溶酸沉提取黄精蛋白质的条件的确定-8

3.2.1 牛血清蛋白标准曲线的确定-8

3.2.2黄精蛋白的等电点的确定-8

3.2.3黄精的蛋白质的提取单因素-9

3.2.4提取黄精蛋白的正交实验的确定-11

3.2.5验证实验-11

3.3黄精蛋白基本特性分析-12

致谢-14

参考文献-15