摘要:本实验以番茄为原材料，采用海藻酸钠膜、海藻酸钠+蜂蜡膜、超声波+复合膜理三种保鲜方式对番茄在4℃储藏温度下进行保鲜，以空白实验为对照，观察在贮藏期间番茄的硬度、失重率、PE、PG活性、果胶含量、质膜透性有何变化。实验结果表明：超声波+复合膜双重处理是最佳的保鲜方法，最佳贮藏期为10d。在硬度方面，超声波组的硬度在19d时为3.03，比空白组的高30%。在质膜透性方面，超声波组在19d时为55.34%，比空白组高4%。在果胶含量方面，超声波组在19d时为0.30%，比空白组的高20%。在PE酶活性方面，超声波组在19d时为0.5，比空白组的低50%。在PG酶活性方面，超声波组在19d时为0.03，比空白组的低57%。综合来说，超声波+复合膜为最佳保鲜方法,保鲜效果最好，时间最长，达到10d。

 

关键词 番茄；海藻酸钠；蜂蜡；超声波；保鲜

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1番茄简介-1

1.1.1番茄-1

1.1.2我国番茄的资源分布-1

1.1.3我国番茄的发展现状-1

1.1.4番茄保鲜技术研究进展-1

1.2涂膜保鲜剂的种类-2

1.2.1多糖类保鲜剂-2

1.2.2蛋白质涂膜保鲜剂-4

1.2.3脂类-4

1.2.4复合涂膜保鲜剂-4

1.3涂膜保鲜技术的优点-5

1.4研究内容及意义-6

1.4.1 研究内容及目的-6

1.4.2研究意义-6

2实验材料和方法-7

2.1仪器、试剂与原料-7

2.1.1仪器与试剂-7

2.1.2原料来源-8

2.2膜的制备工艺流程与指标的测定-8

2.2.1工艺流程-8

2.2.2恒温水浴加热-9

2.2.3恒温干燥成膜-9

2.2.4回软揭膜-9

2.2.5处理方法-9

2.3膜与番茄的指标测定方法-9

2.3.1膜厚度的测定-9

2.3.2水蒸气透过系数的测定-9

2.3.4 阻氧性的测定-10

2.3.5膜结构的测定-10

2.3.6果胶酶（PE、PG）活性的测定-10

2.3.7硬度的测定-12

2.3.8失重率的测定-12

2.3.9质膜透性测定-12

2.4.0 果胶含量测定-13

3结果与分析-14

3.1膜的测定数据-14

3.1.1厚度-14

3.1.2透光率-14

3.1.3阻氧性-15

3.1.4 水蒸气透过系数-15

3.1.5 膜自身结构-17

3.2 贮藏期间番茄失重率的变化-17

3.4 贮藏期间番茄质膜透性的变化-19

3.5 贮藏期间番茄PE酶活性的变化-20

结论-24

致谢-25

参考文献-26

附 录-27