摘  要：本研究以新鲜黑莓为原料，通过单因素和正交实验，研究温度、接种量、二氧化硫浓度对黑莓果酒发酵的影响，结果实验表明，在温度为26摄氏度，接种量为5%，二氧化硫浓度为150mg/L的情况下，能制造出口味醇正、酒香扑鼻的红宝石色黑莓果酒

关键词：黑莓;   果酒； 发酵工艺；

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摘要

Abstract

前言-1

1. 材料与方法-2

1.1  实验原料和试剂-2

1.2  仪器-2

1.3  工艺流程-2

1.4  实验方法-2

1.4.1 菌种活化-2

1.4.2 种子培养-2

1.4.3 黑莓果汁的制作-2

1.4.4 黑莓果酒离心方法-2

1.4.5 黑莓果酒糖度的测定方法-2

1.4.6 黑莓果酒酒精度的测定方法-2

1.4.7 单因素实验-2

1.4.8 正交试验设计-3

1.4.9 黑莓果酒色差评价及酒精度含量-3

2 结果与讨论-4

2.1 单因素条件对黑莓果酒的影响-4

2.1.1 空气温度对黑莓果酒发酵工艺的影响-4

2.1.2 酵母接种量对黑莓果酒发酵工艺的影响-5

2.1.3 二氧化硫浓度对黑莓果酒发酵工艺的影响-6

2.2 正交试验设计分析-7

3.结论与展望-8

3.1结论-8

3.2展望-8

参考文献-8

致  谢-9