【摘  要】：本次研究的出发点在于针对南美白对虾的即食食品进行加工的核心技术展开研究，其主要目的是把南美白对虾加工制作为一种水分比例较高、口感柔嫩味道好、色泽鲜亮、居家食用以及出行携带时都很便捷的一款即食产品。本此实验通过对五香以及麻辣口味中各自三个不同单因素组成的两组不同口味进行正交试验，再参考菌落总数的测定结果与感官评定，来确认最佳的即食虾仁进行加工的核心技术条件：原料经处理清洗后用2%盐水煮制液煮2min,然后放入煮制调味液中浸至6h,再置55℃烤箱中烘烤1h，经包装后用灭菌锅在105℃下灭菌20min。最终筛选出其调味液最佳佐料为：①五香口味：盐2%,五香粉0.3%，大蒜粉0.5%；②辣味：花椒0.5%,干辣椒7%，盐3%。

【关键词】：南美白对虾； 加工工艺； 即食虾仁

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摘要

Abstract

前言-1

1 实验材料及设备-1

1.1实验材料 -1

1.2实验设备-2

2 工艺流程及操作要点-2

2.1工艺流程-2

2.2操作要点-2

2.3菌落总数测定方法-3

2.4感官评定方法-3

3 结果与讨论-3

3.1煮制时间的研究-3

3.2调味配方的研究-4

3.3灭菌方式的研究-6

4 结论与展望-7

4.1结论-7

4.2展望-8

参考文献-8

致  谢-9