摘要：目前市场上辣木产品较少而速溶茶粉尚未有人研究，对辣木茶粉的研究填补了空白。本文实验以辣木干叶为原料，通过冷冻干燥和喷雾干燥的研究，选择最好的工艺。对得到的产品进行高效液相色谱法分析。结果表明：将原叶浸提并加入1:1的麦芽糊精后抽滤，在150℃，20％进样速度下进行喷雾干燥得到的产品形状稳定，有较好的感官品质，并含有丰富的氨基酸和呈味核苷酸。该工艺可得到的产品感官良好，形状稳定，营养保留较完整。为辣木茶粉市场开拓提供了实验基础。

关键词：辣木;喷雾干燥;高效液相色谱;氨基酸;呈味核苷酸

目录

摘要

Abstract

1引言-5

1.1研究背景-5

1.2国内外研究现状-6

1.3研究目的和意义-8

2实验材料与设备-9

2.1实验材料-9

3试验方法-9

3.1样品制备-9

3.1.1辣木速溶茶粉的喷雾干燥工艺流程-10

3.1.2辣木速溶茶粉冷冻干燥流程-10

3.2喷雾干燥和冷冻干燥工艺参数的研究-10

3.3冷冻干燥工艺参数设置。-10

3.4水分测定-10

3.5三种样品的氨基酸提取与测定-10

3.5.1氨基酸的提取-10

3.5.2氨基酸的测定-11

3.6呈味核苷酸的测定-11

3.6.1呈味核苷酸的提取-11

3.6.2呈味核苷酸含量的测定-11

4试验结果与讨论-11

4.1水分测定结果-11

4.2喷雾干燥工艺参数比较-11

4.3冷冻干燥样品比较-12

4.4样品比较-12

4.4.1喷雾干燥和冷冻干燥产品比较-12

4.5 氨基酸含量分析-12

4.6核苷酸结果分析-15

5结论-16

6不足和完善-17

7参考文献-17