摘要：双孢蘑菇作为我国创收最大的食用菌，其背后蕴藏着巨大的经济价值。为了提高冷冻干燥双孢蘑菇的效率，减少冷冻干燥的时间，本文以新鲜的双孢蘑菇作为实验的原料，研究超声渗透处理对双孢蘑菇传质过程与冷冻干燥效率的影响，并对不同浓度的不同种渗透的渗透效果进行研究分析。结果表明：随着超声渗透处理的进行，水分含量随着处理时间的增大而减小，固形物含量随着处理时间的增大而增大。其中蔗糖50%渗透液是最为合适的渗透液，经过其处理的双孢蘑菇品质不会受到损害，同时能提高双孢蘑菇在冷冻干燥中的干燥效率，减少了冷冻干燥的时间。

关键词：双孢蘑菇；冷冻干燥；渗透；超声波

目录

摘要

Abstract

1引言-4

1.1研究背景-4

1.2 国内外研究情况-5

1.3研究目的和意义-6

2实验内容及材料设备与方法-7

2.1内容-7

2.2实验材料-7

2.3试验设备与仪器配置-7

2.4试验方法-8

2.4.1水分含量的测定-8

2.4.2固形物含量的测定-8

2.4.3不同浓度葡萄糖溶液对双孢蘑菇固形物和水分含量的影响-8

2.4.4不同浓度蔗糖溶液对双孢蘑菇固形物和水分含量的影响-9

2.4.5不同浓度NaCl溶液对双孢蘑菇固形物和水分含量的影响-9

2.4.6超声渗透对双孢蘑菇冻结速率和冷冻干燥速率的影响-9

3结果和分析-10

3.1不同浓度葡萄糖溶液对双孢蘑菇固形物和水分含量影响的处理结果-10

3.2不同浓度蔗糖溶液对双孢蘑菇固形物和水分含量影响的处理结果-12

3.3不同浓度NaCl溶液对双孢蘑菇固形物和水分含量影响的处理结果-13

3.4超声渗透对双孢蘑菇冻结速率和冷冻干燥速率影响的测量结果-15

4结论-16

5不足和完善-16

参考文献-16