摘要:本论文以武进梗23号旱稻、武进梗23号水稻、南梗5055号旱稻、越光有机稻等四个稻谷品种为实验材料，采用Tris法对总蛋白进行提取，并对其羟基化合物含量、活性巯基和总巯基含量进行测量。在分步提取非谷醇溶蛋白级分，醇溶蛋白级分和谷蛋白组分后，分别测量上述的三个特性，并将其与总蛋白直接测量所得值进行比较。结果表明，由于遗传基因、日照程度等因素，不同品种稻谷的总蛋白含量不同，谷蛋白级分的总巯基和羟基含量对总蛋白的相关指标影响较大，而醇溶蛋白级分对总蛋白的活性巯基含量影响显著。

关键词: 稻谷蛋白 ；羰基化合物 ；活性巯基 ；总巯基

目录

摘要

Abstract

一、 前言-2

二、材料与方法-3

（一）实验材料-3

1.材料-3

2.仪器与设备-3

3. 主要仪器-4

（二）实验方法-4

1. 稻谷样品前处理-4

2.总蛋白及各级蛋白的提取 -4

3.非谷醇溶蛋白级分，醇溶蛋白级分，谷蛋白组分的含量测定-5

4. 羰基化合物含量的测定-6

5.活性巯基和总巯基含量的测定-6

6.数据分析-7

三、 结果与分析-7

   （一）总蛋白的含量-7

   （二）活性巯基的含量-9

   （三）总巯基的含量-10

   （四）羰基的含量-11

四、结论-12

参考文献-13

致  谢-15