《红楼梦》中的饮食文化

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《红楼梦》作为四大名著之首，历年来一直备受读者青睐，家喻户晓。书中对饮食的描写可谓是前无古人，后无来者。通过对《红楼梦》饮食类词汇研究，我们可以发现《红楼梦》中饮食词汇种类繁多，极大程度的展现了封建社会贵族阶级的奢侈生活。书中共写到90多处宴会，大大小小的宴会有按时间命名的，如午宴、晚宴……有按地点命名的，如大观园宴、怡红翠芳宴、芳园宴……还有其他的家宴、海棠宴、螃蟹宴……在这众多的宴席当中都隐藏着一个特点，即不同的节日、不同的时令配合着不同的饮食。如元宵节的元宵、中秋节的月饼、腊八节的腊八粥、除夕夜的吉祥果、屠苏酒……折射出中国饮食文化的深厚内涵。

宴会中的美食不仅丰富而且精美，其中有些是虚构的，如千红一窟、万艳同杯；有些食物是现实生活中存在的美食，“惠泉酒”、“火腿炖肘子”、“枣泥馅的山药糕”……这些食物在我们现实生活中仍然存在，听其名如见其物，让读者在虚拟的小说世界有着现实生活的感受，体现了作者丰富的生活经验。还有一些食物是《红楼梦》独创的美食，在书中这类美食亦真亦假，让人分不清虚与实。例如第四十一回当中，贾母请刘姥姥吃茄鳖。对于贾府来说这只是一道家常菜，但是这道菜的做法，用凤姐的话说：这也不难，你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。《红楼梦》中茄鳖的做法具有一定的依据，但却在同时期的菜谱中无法寻其根源，真假难辨。贾宝玉钟爱的“枫露茶”，现代的红学研究者对其进行探究多次，仍无法下定论是否真实存在。真应了书中那句话假做真时真亦假，无为有处有还无。

在这些美味佳肴中南方美食占据了极为重要的地位，“南方美食”主要指江浙风味，江南风味，其中包括苏、宁风味，也包括江岸的淮扬风味。如《红楼梦》第三十九回出现的菱粉糕就是清代南方的一味美食，第六十二回出现的酒娘清蒸鸭子是乾隆年间的扬州名菜，第六十二回出现的胭脂鹅脯，现苏州观前街食肆仍有此食供客。虽然南方美食占据很重要的地位但也有一部分为北方常见的美食，《红楼梦》第三十七回出现的“桂花糖蒸新栗粉糕”，这是北方常见的美食。《红楼梦》中的饮食兼具了南北风味，曹雪芹的少年时代是在江宁即今南京及苏州等地度过的，因此小说所描写的许多习俗、场景，都具有我国典型的江南风味，成年后又生活于北方，所以南北风味交融。这也是当时社会南北互溶的必然结果。

 “酒”在我国的文化长河中拥有着悠久的历史，在上古时期就已出现。《诗·小雅·宾之初宴》：“酒既和旨，饮酒孔谐。”随着社会的发展，科学技术的进步，酒文化已经融入到我们生活的方方面面。在我国的一些古典小说中都有体现，例如《西游记》当中孙悟空偷喝仙酒，大闹蟠桃盛会，《水浒传》中武松在景阳冈喝了十八碗酒后打死一只猛虎……但对于酒的描写最精彩的还是《红楼梦》。

书中酒的品种多种多样，据统计，在全书中共出现“酒”580多次，仅在前117回中，直接描写喝酒场面就高达六十多次。书中共出现20多种酒如：惠泉酒、金谷酒、合欢花浸烧酒等。“惠泉酒”有着很悠久的历史，据《史记》记载，无锡酿酒已有两千多年。西洋葡萄酒的出现说明洋酒已在贵族阶级流行。酒与诗总是可以完美的结合，古代的文人墨客总会被酒的香醇所倾倒，历代总有许许多多描写酒的诗歌，苏轼：明月几时有？把酒问青天。王维的：劝君更进一杯酒，西出阳关无故人……

书中多次写到了醉酒，作者将醉酒与故事的发展以及人物的性格联系在一起，使“醉酒”变成一种独特的趣味和价值。在第一回中贾雨村的出现，他是一位满腹经纶空有一身的抱负却郁郁不得志的知识分子，他的醉展示出他热衷于功名利禄的状态。刘姥姥一位来自乡下的贫农家庭饱经风霜的老婆婆，她的“醉”与她居于穷乡僻壤的身份相符，她朴实而又近乎滑稽的举动，把她老于世故、善于博取他人欢心的性格刻画的栩栩如生。第四十回中，贾府为王熙凤庆生，熙凤醉酒之后胡乱讲了许多压抑在心中的话。王熙凤的醉酒揭露了贾府生活的杂乱无章、勾心斗角。第六十二回宝玉生日，姑娘们丫头们主子们群聚而饮，大家都喝的很尽兴，醉酒使人们暂时抛弃了封建等级观念，实现了短暂的平等。这是当时人们普遍的追求，却只有醉酒后才能实现，这也是对封建等级制度的讽刺。《红楼梦》借酒丰富了社会形象，有借酒撒泼、借酒消愁……《红楼梦》里的酒味人生，值得我们细细品味。

《红楼梦》的酒文化丰富多彩，具有多样性、艺术性和情感性的特点。作者借酒看人生用别致的角度和精妙的手法描绘出封建社会的众生相，借酒文化将作者内心的思想情感表达出来，实现了酒与心灵的交融。酒后吐真言，酒文化里看世界，《红楼梦》通过对四大家族兴衰史的描绘，向我们展示了封建社会转型时期的原貌。

曹雪芹有着如此丰富的酒知识并对喝酒的场合描写的那么细密，这应该与他嗜酒如命以及年轻时过这一段福贵的生活分不开。成年后家道中落，在现北京郊区每天著书喝酒过着贫困潦倒的生活。晚年，嗜酒加重了他的病情，《红楼梦》还未写完以撒手离去。《红楼梦》中关于酒的场面以及相关的知识，大多来源于其亲生经历，所以才会写的那么生动、真实。