《红楼梦》酒水类介绍

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 “酒水类名物词包括茶水类和酒水类，据统计共出现十五种。

3.3.1  酒水类

《说文·酉部》“酒”条：就也，所以就人性之善惡。从水从酉，酉亦聲。一曰造也，吉凶所造也。中国的酒文化源远流长，享誉中外。历代的诗歌都有对酒的描写，如曹操的何以解忧，唯有杜康。李白的：举杯邀明月，对影成三人。杜甫的：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，书中出现了各色有名的酒的品种，如“惠泉酒”、“黄酒”“葡萄酒”等。

【绍兴酒】产自浙江绍兴，因其色黄，故又称“绍兴黄酒”。

我和平儿说了，已经抬了一坛好绍兴酒藏在那边了。(《红楼梦》第六十三回)

绍兴酿酒历史悠久，在吴越之战时，越王勾践在讨伐吴国前用酒犒劳士兵留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。而绍兴酒最早的文字记载是出自《左传》。公元492年，越王为吴国所败到吴国当了三年奴仆，三年后回到越国（今浙江绍兴），为了报仇雪恨增加兵力和劳力，越王采取用酒奖励生育的措施。《左传》：生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。南北朝时“绍兴酒”已经演变为“山阴甜酒”。南朝·梁元帝萧绎《金缕子》一书中提到银瓯一枚，贮山阴甜酒，时复进之。到唐宋时期，不少文人墨客到绍兴游览，留下许多关于“酒”的文学创作。陆游的“城中酒垆千百家”，说明了当时绍兴酒的繁荣。到了明代，绍兴酒又多了许多品种，万历《绍兴府志》说：府城酿酒者甚多，而豆酒特佳，东师盛行，近省地每多用之。清代记录“绍兴酒”的文献更为广泛。清·光绪九年刻本《仁化县制》载：冬至家酿黄酒，谓之冬至老酒。老酒以麦曲酿酒有关，故也称绍兴老酒。清·袁枚《随园食单》：绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假……余党称绍兴为名士，烧酒为光棍。

【西洋葡萄酒】指用西洋之法酿制的红葡萄酒。

芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。母女两个忙说：快拿旋子烫滚水，你且坐下。（《红楼梦》第六十回）

据考证我国在汉代以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产。司马迁的《史记》首次记载了“葡萄酒”。《史记·大宛列传》：宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败。汉代虽引进了葡萄酒技术，但并未传播开来。东汉末年，由于战乱和国力衰弱，这使葡萄酒业很难发展起来。到了唐代，疆土扩大，国力强盛，喝酒已不再是王公贵族的特权，老百姓也普遍开始饮酒。葡萄酒的酿造技术从宫廷走向民间，留下了许多“葡萄酒”相关的诗词。唐·李白《对酒》：葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。王翰的《凉州词》：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古今征战几人回。元代立国虽只有九十余年，却是古代葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。马克·波罗《马可•波罗游记》记载：在山西太原府，那里有许多葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。清朝以后，由于海禁的开放，葡萄酒的品种明显增加，还有多种进口酒。《清稗类钞》记录了当时北京的三种酒店，一种为南酒店，一种为京酒店，还有一种药酒店。

【屠苏酒】中国古代春节时饮用的酒品，故又名岁酒。

早在东汉时期，屠苏酒就已存在。南宋·洪迈《容斋续笔》卷第二中记载：东汉党人李庸，杜密被捕入狱，值元日，于狱中饮屠苏酒。三国时屠苏酒作为药方被使用。日本古代法典《延喜式》中记载：屠苏酒治恶气瘟疫……此方与华佗献给曹武帝。关于屠苏酒的来历有三种说法，一、相传是三国时期的名医华佗创制。古医家陈延之《小品方》记载：屠苏酒，华佗方也。元旦（指农历）饮之，避疫疠不正之气。二是荆楚地方相沿的习俗。南朝梁·宋懔《荆楚岁时记》中有记载：正月一日是三元之日也。长幼以次拜贺，进屠苏酒。三、唐代人说是草庵隐者之方也。韩谔《岁华纪丽·元旦·进屠苏》注：俗说屠苏乃草庵之名。昔有人居草庵之中……今人得其方而不知其人姓名，但曰屠苏而已。但学界一般认为屠苏酒是华佗所创制。明·李时珍《本草纲目》：屠苏酒……此华佗方也。

3.3.2  茶水类

“茶”《尔雅·释木》：“槚，苦荼。”“荼”是一种苦菜暗含“茶”之意。“茶”最初是作为药用。神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。陶弘景《杂录》中所说茗茶轻身换骨，昔丹丘子黄君服之。西汉到三国“茶”开始成为饮品，汉代《赵飞燕别传》：汉成帝崩，后(即帝后)寝惊啼甚久，侍者呼问，方觉，乃言曰：‘适吾梦中见帝，帝自云中赐吾坐，帝命进茶。左右奏帝，后向日侍帝不谨，不合吸此茶’。唐宋时期，茶已经进入千家万户。

【龙井茶】西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。

这会子咱们坐着才把闷散了，你又催起我来。黛玉微微的一笑，因叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗。”（《红楼梦》第八十二回）

“西湖龙井茶”最早可追溯于唐代，陆羽《茶经》一书中已有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。到宋朝西湖茶区已基本形成。《咸淳临安志》：岁贡见旧志。钱塘宝云庵产者，名宝云茶；下天竺香林洞产者，名香林茶……盖南北两山及外七邑诸名山，大抵皆产茶。到明代，龙井茶崭露头角，已颇负盛名。据《嘉靖通志》载：杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前取一旗一枪，尤为珍品。清代，乾隆六次下江南，四次来到西湖龙井区，胡公庙前十八棵茶树被封为“御茶”。徐珂称：各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。

【普洱茶】普洱茶，又名滇青茶，因原运销集散地在普洱市，故名普洱茶。

今儿因吃了面怕停住食，所以多顽一会子，林之孝家的又向袭人等笑说：“该沏些个普洱茶吃。”（《红楼梦》第六十三回）

根据文献记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，其书《蛮书》卷七中云茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。据考证这里的银生城茶就是普洱茶种。宋·李石《续博物志》也有相应的记载：茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。“普洱茶”一词来源于民间茶叶交易。明·谢肇淛《滇略》中提到“普茶”：士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。这是“普茶”一词首次出现。明代至清代是普洱茶的鼎盛时期，作为贡茶，深受各官员的喜爱，因此“普洱茶”得到了极大的发展。