摘要:在经历了多年的高速增长之后，餐饮业的经营状况相比于10年前有着巨大的改变，连锁餐饮企业的出现标志着餐饮业发展趋势转向大众化亲民化 。与连锁餐饮企业相比，单体餐饮企业在员工培训、原料采购与配送、服务质量管理等方面与连锁餐饮企业有着较大的差距。 

本文首先通过对连锁餐饮企业、单体餐饮企业、运营状况与运营模式的文献的回顾，以及对相关文献的归纳整理初步归纳出连锁餐饮企业运营状况的优势所在。其次结合我实习时对运营状况的思考写出调查访问的主要提纲对小滋味餐厅和天隆酒店进行进一步的访问。在收集了相关资料的基础上利用比较分析法进行探讨，得出二者在培训体制、营销方式、供货管理等方面的差别。以期从运营状况的角度进行比较，促进餐饮企业提升运营管理水平，完善运营模式，降低企业成本，提升利润，实现可持续发展。

关键词：连锁餐饮企业；单体餐饮企业；比较分析；运营状况

目录

摘要

Abstract

一、 前言-1

（一） 研究背景-1

（二） 文献综述-1

（三） 研究思路与主要研究方法-3

（四） 基本概念-4

二、 连锁餐饮企业运营模式分析—以小滋味餐厅为例-5

（一） 连锁餐饮企业小滋味餐厅概述-5

（二） 小滋味餐厅运营状况相关要素分析-5

三、 单体餐饮企业运营模式分析—以天隆酒店为例-9

（一） 单体餐饮企业天隆酒店概述-9

（二） 天隆酒店运营状况相关要素分析-10

四、 连锁餐饮企业与单体餐饮企业运营状况比较分析-12

（一） 资金来源渠道对比-12

（二） 培训体系完整度对比-12

（三） 消费者市场广泛性对比-12

（四） 对当地市场了解程度对比-13

（五） 单体餐饮企业经营方向和经营范围灵活性对比-13

五、 结论-13

（一） 单体餐饮企业存在的问题与建议-13

（二） 连锁餐饮企业存在的问题与建议-14

参考文献-16

附录-18

致谢-19