摘要:碎米与大米的营养成分相近，但其价格仅为大米的1/3-1/2，从而严重影响了精米加工产业的经济效益。稻谷是我国主产粮作物之一，其产量约占世界总产量的35%，因此我国的碎米资源丰富，为碎米的深加工提供了坚实的物质基础。本实验以碎米为原料，首先考察了不同底物浓度、加酶量、pH、酶解温度和酶解时间等因素对淀粉水解物得率的影响，并以淀粉水解物得率为指标，设计L16（45）正交试验，考察5种影响因素对淀粉水解物得率的重要性，优化得到最佳提取工艺条件为：底物浓度5%，加酶量4%，pH值6.5、酶解温度80℃和水解时间3h。

关键词  碎米；淀粉；淀粉酶；优化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 稻米及其加工现状-1

1.2 碎米的利用概况-1

1.2.1碎米的营养价值-1

1.2.2碎米的加工利用-2

1.3大米淀粉概述-3

1.3.1大米淀粉的物化特性-3

1.4大米淀粉提取的方法-4

1.4.1碱浸法-4

1.4.2表面活性剂法-4

1.4.3超声波法-5

1.4.4酶法-5

1.5 国内酶法水解淀粉研究进展-5

1.6 本课题的研究意义及主要内容-6

2 材料与方法-7

2.1 原料与试剂-7

2.2 仪器与设备-7

2.3方法-7

2.3.1 工艺路线-7

2.3.2 总糖测定-8

2.3.3淀粉水解物得率计算-9

2.3.4 单因素试验-9

2.3.5 正交优化试验-10

3 结果与分析-11

3.1 单因素试验-11

3.1.1底物浓度对淀粉水解物得率的影响-11

3.1.2 加酶量的影响-11

3.1.3 水解pH值的影响-12

3.1.4 水解温度的影响-12

3.1.5 水解时间的影响-13

3.2 正交优化试验-14

结论-16

致谢-17

参考文献-18