摘要:以格兰德绿芦笋为原料，将其采用热烫处理后榨汁，对所得汁分别采用玻璃瓶、PET瓶包装，进行见光、避光，低温、常温贮藏。通过测定芦笋汁的颜色、维生素C、叶绿素、总酚、还原糖、类胡萝卜素、褐变指数、氨基酸、聚合体色泽百分数等指标，对其色泽变化及稳定性进行研究。结果表明玻璃瓶包装的芦笋汁在低温、避光条件下贮藏其色泽稳定性较好。

 

关键词 芦笋汁；贮藏；色泽；稳定性

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-4

1.1 芦笋-4

1.1.4芦笋的开发现状及发展前景-4

1.2 芦笋汁的品质指标-4

1.2.1 颜色-4

1.2.2 维生素C-4

1.2.3 叶绿素-5

1.2.4 总酚-5

1.2.5 还原糖-5

1.2.6 类胡萝卜素-6

1.2.7 褐变-6

1.2.8 氨基酸-6

1.2.9 聚合体色泽的百分数-6

1.3 本实验研究的目的和意义-6

2 材料与方法-8

2.1 材料-8

2.1.1 芦笋-8

2.1.2 实验试剂-8

2.1.3 实验仪器-8

2.2 方法-8

2.2.1 芦笋汁的处理-9

2.2.2 颜色的测定-9

2.2.3 可溶性固形物的测定-9

2.2.4 维生素C的测定-9

2.2.5 叶绿素的测定-10

2.2.6 PH的测定-10

2.2.7 总酚的测定-10

2.2.8 还原糖的测定-11

2.2.9 类胡萝卜素的测定-12

2.2.10 褐变指数的测定-13

2.2.11 氨基酸的测定-13

2.2.12 聚合体色泽百分数的测定-14

2.2.13 沉淀量的测定-14

3 实验结果与讨论-15

3.1 不同月份和不同芦笋品种汁的色泽稳定性比较-15

3.1.1不同芦笋品种汁的色泽稳定性的比较-15

3.1.2不同月份芦笋汁的色泽稳定性的比较-18

3.2贮藏温度对芦笋汁色泽稳定性的比较-23

3.2.1 颜色的变化-23

3.2.2 PH的变化-24

3.2.3 叶绿素的变化-24

3.2.4 Vc的变化-25

3.2.5 总酚的变化-25

3.2.6 氨基酸的变化-26

3.2.7 还原糖的变化-26

3.2.8 聚合体色泽百分数的变化-27

3.2.9 褐变指数的变化-27

3.2.10 类胡萝卜素的变化-28

3.3 见、避光汁的色泽稳定性的比较-28

3.3.1 颜色的变化-28

3.3.2 PH的变化-29

3.3.3 叶绿素的变化-29

3.3.4 Vc的变化-30

3.3.5 总酚的变化-30

3.3.6 氨基酸的变化-30

3.3.7 还原糖的变化-31

3.3.8 聚合体色泽百分数的变化-31

3.3.9 沉淀量的变化-32

3.3.10 褐变指数的变化-32

3.3.11 类胡萝卜素的变化-32

3.4不同包装材料的色泽稳定性比较-33

3.4.1 颜色的变化-33

3.4.2 PH的变化-33

3.4.3 叶绿素的变化-34

3.4.4 Vc的变化-34

3.4.5 总酚的变化-35

3.4.6 氨基酸的变化-35

3.4.7 还原糖的变化-35

3.4.8 聚合体色泽百分数的变化-36

3.4.9 沉淀量的变化-36

3.4.10褐变指数的变化-37

3.4.11类胡萝卜素的变化-37

结论-38

致谢-39

参考文献-40