摘要:本实验以芦笋为原材料，首先采用热烫对芦笋进行预处理，以a*值最小为指标，然后加入纤维素酶对其处理，以酶量，温度，时间为因素，出汁率为指标，采用Design-Expert7.1.3软件进行响应曲面优化设计实验。最后加入果胶酶，以酶量，温度，时间为因素，透光率，总酚，L*值为指标，采用Design-Expert7.1.3软件进行响应曲面优化设计实验。热烫实验确定的热烫条件为91℃，3min。纤维素酶所得的最佳条件为酶量0.07g，温度46.58℃，时间70.00min，此时出汁率为84.37%，这与实测值83.14%基本吻合。果胶酶实验所得最佳方案，酶量为2.4%，温度为40.00℃，时间为50.00min，此时透光率为61.88%，总酚含量为0.384873mg/ml，L*值为57.5278，而实测值透光率为86.3%，总酚含量0.37mg/ml，L*值为57.23。

关键词:热烫；纤维素酶；果胶酶

目录

摘要

Abstract

1 绪论-3

1.1 芦笋简介-3

1.2 芦笋的功能价值-3

1.3 芦笋的加工现状与发展前景-4

1.3.1我国芦笋的芦笋的加工现状-4

1.3.2我国芦笋的发展前景-4

1.4 热烫的原理-5

1.5 纤维素酶-5

1.6 果胶酶-5

1.7 本文研究意义-5

2 材料与方法-7

2.1仪器与试剂-7

2.1.1主要仪器-7

2.1.2 主要试剂-7

2.1.3 原材料-7

2.2热烫条件的确定-7

2.2.1原料预处理-7

2.2.2热烫时间的确定-7

2.2.3 颜色的测定-7

2.3纤维素酶的优化-8

2.3.1原料预处理-8

2.3.2出汁率的计算-8

2.3.3单因素实验方案-8

2.3.4响应曲面优化实验-8

2.4果胶酶的优化-8

2.4.1原料预处理-8

2.4.2果胶酶处理-9

2.4.3单因素实验-9

2.5指标的测定方法-9

2.5.1透光率的测定-9

2.5.2颜色的测定-9

2.5.3可溶性蛋白的测定-10

2.5.4总酚的测定-10

2.5.5果胶的测定-11

3 实验结果与分析-13

3.1最佳热烫条件的确定-13

3.2纤维素酶优化实验实验结果与分析-13

3.2.1单因素实验-13

3.2.2响应曲面优化实验-15

3.3果胶酶优化实验结果与分析-17

3.3.1单因素实验-17

3.3.2响应曲面优化实验-28

结论-38

致谢-39

参考文献-40