摘要:本实验以芦笋为原材料，研究壳聚糖对芦笋汁的澄清处理作用条件及壳聚糖处理对芦笋汁品质和抗氧活性的影响。采用Design-Expert7.1.6软件对壳聚糖用量、作用时间、作用温度进行优化，指标为透光率、可溶性蛋白含量、总酚含量、果胶含量、颜色。通过优化，最优条件为：壳聚糖用量为0.89g/L,温度为50℃，时间为40min。在此最优条件下，利用壳聚糖澄清芦笋汁，并测定芦笋汁的维生素C含量、可溶性蛋白含量、总酚含量、果胶含量、颜色及其对·DPPH自由基、·OH自由基清除能力的影响，结果表明：芦笋汁经壳聚糖处理后，维生素C含量基本没变化，可溶性蛋白、总酚、果胶含量明显减少，颜色变亮变黄了，·DPPH自由基清除能力降低了，·OH自由基清除能力提高了。

关键词  壳聚糖；澄清；优化；芦笋汁；品质；抗氧活性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-6

1.1芦笋简介-6

1.2 芦笋的现状与发展前景-6

1.3果汁澄清方法的研究进展-7

1.3.1澄清剂澄清-7

1.3.2酶法澄清-8

1.3.3 膜法澄清-8

1.4壳聚糖的应用-9

1.4.1 在纺织印染业的应用-9

1.4.2 在医学（生物技术）领域的应用-10

1.4.3 在食品工业中的应用-10

1.5壳聚糖在果汁澄清中的应用-11

1.6 本文研究意义-11

2 材料与方法-12

2.1仪器与试剂-12

2.1.1主要仪器-12

2.1.2主要试剂-12

2.1.3 原材料-12

2.2壳聚糖的优化-12

2.2.1原料预处理-12

2.2.2 1%壳聚糖溶液的配制-12

2.2.3澄清-13

2.2.4测定方案-13

3 实验结果与分析-20

3.1壳聚糖优化实验实验结果与分析-20

3.1.2单因素实验-20

3.1.3响应曲面优化实验-30

3.3 芦笋汁品质和抗氧化活性的测定结果与分析-37

3.3.1壳聚糖处理对维生素C的影响-37

3.3.2壳聚糖处理对可溶性蛋白的影响-37

3.3.3壳聚糖处理对总酚的影响-37

3.3.4壳聚糖处理对果胶的影响-38

3.3.5壳聚糖处理对颜色的影响-38

3.2.6·DPPH自由基清除能力-38

3.2.7·OH自由基清除能力-38

结论-39

致谢-40

参考文献-41