摘要:本文采用超声水提取和超声结合酶法研究了生姜中总膳食纤维提取的工艺条件，并对其功能性进行了探讨。实验结果表明：超声水提取法最佳工艺条件为料液比1:20，超声时间5min，超声功率125W，生姜中总膳食纤维提取率为63.14%；超声结合酶法的最佳工艺条件为加酶量4%，料液比1:25，超声时间5min，超声功率150W，生姜中膳食纤维提取率为77.83%。生姜根中总膳食纤维的持水力为880%，膨胀力为15.02mL/g。

关键词  生姜；总膳食纤维；超声；酸性纤维素酶；功能性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1生姜-1

1.1.1 生姜简介-1

1.1.2 生姜的化学成分-1

1.1.3 生姜的功效与应用-1

1.1.4生姜的发展前景-2

1.2 膳食纤维概况-2

1.2.1膳食纤维的定义-2

1.2.2 膳食纤维的分类-2

1.2.3 总膳食纤维的物化特性-3

1.2.4溶性膳食纤维的生理功能-4

1.2.5 总膳食纤维的应用-5

1.2.6 总膳食纤维的测定方法-6

1.2.7膳食纤维保健食品研究进展-7

1.3 本文研究意义-7

2 材料与方法-8

2.1 实验材料-8

2.1.1 主要材料与试剂-8

2.1.2 主要仪器-8

2.2 实验方法-8

2.2.1超声提取生姜中总膳食纤维-8

2.2.2 超声结合酶法提取生姜中总膳食纤维-9

2.2.3 总膳食纤维测定原理（超声结合酶法）-9

2.2.4 总膳食纤维提取率的计算-10

2.2.5生姜中总膳食纤维的理化特性实验-10

3 结果与讨论-11

3.1超声水提取总膳食纤维工艺条件的选择-11

3.1.1 料液比对总膳食纤维提取率的影响-11

3.1.2 超声时间对总膳食纤维提取率的影响-11

3.1.3 超声功率对总膳食纤维提取率的影响-12

3.2超声结合酶法提取总膳食纤维工艺条件的选择-13

3.2.1 加酶量对总膳食纤维提取率的影响-13

3.2.2料液比对总膳食纤维提取率的影响-13

3.2.3超声时间对总膳食纤维提取率的影响-14

3.2.4超声功率对总膳食纤维提取率的影响-15

3.3 总膳食纤维提取工艺条件的优化性研究-15

3.3.1 超声水提取最佳工艺参数的确定-15

3.3.2 超声结合酶法提取最佳工艺参数的确定-17

3.4 总膳食纤维的理化效果-18

3.4.1 总膳食纤维持水力测定结果-18

3.4.2总膳食纤维膨胀力测定结果-19

结论-20

致谢-21

参考文献-22