要旨：周知のとおり、経済グローバル化と同時に、世界の文化も互いに融合している。明治時代から、日本料理はすでに世界に溶け込み始めた。現在では、日本料理は既に大衆料理として世界各地の街に出てきた。

日本の「毎日新聞」の報道によると、国際連合教育科学文化機関は「和食—日本の伝统的な食文化」が正式に無形文化遺産としてユネスコ世界遺産に登録されたと発表した。日本料理は人気があるのは、長い歴史を持って、製作過程きちんとした料理の手順。および日本料理の現れた社会の文化精神などだからである。

日本料理の中で最も自慢に値するのは宴席にされる上等料理――懐石料理である。室町時代から、禅と茶道は中国から日本に伝わった。そして、日本料理の主流としての懐石料理が誕生した。日本の「満漢全席」とも呼ばれる。懐石料理は作った手順の要求がきつく、器も盛り付けもかなり高い要求がある。一方、料理の分量があまり多くて、芸術品と認められる。それだけではなく、社会に独特な意義をもたらす。

本文は「禅と食文化―日本の懐石料理を中心に」を課題として、懐石料理の禅の意味と精神などを見つける。本文は三つの部分からなっている。第一は懐石料理の起源、発展と現状である、第二は懐石料理の特点である。第三は懐石料理の禅である。この三つの点を通して、各方面から深く研究する。懐石料理中の禅を明らかにすると期待している。

キーワード：　懐石料理　禅　食文化

目次

要旨

中文摘要

はじめに-1

1、懐石料理の起源、発展と現状-1

1.1懐石料理の起源-1

1.2懐石料理の発展と現状-2

2、懐石料理の特点-3

2.1懐石料理の準備とメニュー-3

2.2懐石料理の味と色-4

2.3懐石料理の季節感-5

3、懐石料理中の禅-6

3.1懐石料理中の「和敬清寂」-6

3.2懐石料理中の「一期一会」と「独坐観念」-6

終わりに-7

参考文献-8

謝　辞-9