摘要:工业工程是一门提高生产效率和效益的技术。它是人们致力于提高工作效率、降低成本、保证质量的实践中产生的一门技术。工业工程是综合性的应用知识体系，注重研究人的因素，其核心是创新性，具有很高的实践性。自IE诞生以来，其不断的发展和完善让工业工程的应用范围越来越广，现在其应用范围已经深入到了各种服务行业，给服务业带来了非常大的变化。

本文主要研究工业工程在餐饮业Y酒店中的应用。其中主要是采用方法研究和时间结合起来的工作研究这一研究方法。本文运用工作研究中的程序分析、操作分析、动作分析作业测定方法，对某酒店的前台接待，迎宾就餐，厨房传菜，服务员上菜等工作流程、员工合作作业及动作进行分析，提出了一套比较完善的流程，使酒店的整体效率得到提高，减少酒店成本，以及服务员的疲劳强度。在具体分析问题中同时采用了5W1H的提问方法，力求在细节上做到完美，改善后的工作能达到最优状态。最后通过改进前后的方案进行对比分析，证明其改善效果。事实证明，工业工程正悄悄的给服务业带来了一些革命性的变化，对服务业的发展起来良好的推动作用。

关键词：工业工程 工作研究  餐饮业  改善

目录

摘要

Abstract

第1章 绪论-1

1.1课题研究的背景和主要问题-1

1.1.1研究背景-1

1.1.2主要研究问题-1

1.2目的和意义-2

第2章 工作研究相关理论概述-3

2.1 工作研究概况-3

2. 2工作研究的主要内容-3

2.2.1程序分析-3

2.2.2操作分析-4

2.2.3动作分析-5

2.2.4作业测定-7

第3章 工作研究在Y酒店中的应用-9

3.1 Y酒店情况简介-9

3.1.1酒店简介-9

3.1.2 Y酒店目前存在的一些主要问题-9

3.2 酒店服务细节具体改善分析-11

3.2.1 传菜员传菜流程的具体分析-11

3.2.1 服务员上菜流程的具体分析-12

3.3酒店整体服务流程改善分析-13

3.3.1前台服务流程分析-13

3.3.2 餐饮服务流程分析-13

3.3.3 客房服务流程分析-14

第4章 结论与展望-17

4.1结论-17

4.2不足之处及未来展望-17

参考文献-19

致  谢-21