摘要:为比较不同提取方法对豆粕果胶提取得率和功能性质方面的影响，以豆粕为原料，分别采取水浴盐酸提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法从豆粕中提取果胶，所的果胶提取液经乙醇沉析后干燥得到果胶。分析比较了三种提取方法提取的果胶的提取率和纯度以及果胶粘度特性指标，结果发现通过水浴盐酸法提取的果胶得率最高，达到10.2％，而微波辅助和超声波辅助提取法得出的果胶纯度则优于水浴盐酸提取法，分别是57.41％和61.07％，水浴盐酸法得到的果胶纯度只有42.25％。通过对果胶溶液粘度的测定，发现果胶溶液粘度随着果胶溶液浓度增大而增大，随着温度的增大而减小，并且发现在PH3.0-5.0的时候果胶溶液粘度最高。考虑到水浴盐酸法的简单廉价比较适合工业生产，所以对水浴盐酸提取法进行一定优化，根据正交实验结果发现，在料液比1:20，反应温度90℃的条件下加热2h得出的果胶量最多，此方法对果胶的工业生产提供了一定的理论依据。

关键词 豆粕；果胶；提取；性质

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 豆粕概述-1

1.1.1 豆粕的主要成分-1

1.1.2 豆粕的综合利用-1

1.2 果胶概述-2

1.2.1 提取方法-2

1.2.2 果胶的应用-2

1.3 立题背景及研究意义-2

2 材料与方法-4

2.1 实验原料与试剂-4

2.2 主要仪器与设备-4

2.3 实验方法-4

2.3.1 果胶提取方法-4

2.3.2 水浴盐酸法的提取条件优化-5

2.3.3 果胶粘度的测定-6

3 结果与分析-8

3.1 不同方法提取果胶得率比较-8

3.2 水浴盐酸法的提取条件优化-8

3.2.1 料液比对果胶提取率的影响-8

3.2.2 反应温度对果胶提取率的影响-9

3.2.3 反应时间对果胶提取率的影响-10

3.2.4 正交实验-11

3.3 果胶粘度测定-11

3.3.1 溶液浓度对果胶粘度的影响-11

3.3.2 温度对果胶粘度的影响-12

3.3.3 PH对果胶粘度的影响-13

结论-14

致谢-15

参考文献-16