摘要:为研究变绿红菇的营养成分以及活性成分，采用苯酚硫酸法测定糖的含量、考马斯亮蓝法测定蛋白质含量、索氏提取法测定脂肪含量、福林酚法测定总酚含量、高氯酸显色法测定三萜的含量、煅烧法测定灰分的含量。结果表明，变绿红菇中总糖含量(31.27±0.01)%，水溶性糖含量(4.93±0.0005)%，脂肪含量1.02%，蛋白质含量(19.43±0.026)%，总酚含量(1.35±0.6)%，三萜含量(6.63±0.006)%，灰分含量6.55%。变绿红菇富含糖类、蛋白质及多种生物活性物质，脂肪含量低，具有很高的营养价值和药用价值。

关键词：变绿红菇；营养成分；活性成分

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1食用菌营养成分的研究概况-1

1.2食用菌药用保健价值-1

1.3食用菌的开发利用-2

1.3.1食用菌在饮料上的应用-2

1.3.2食用菌在饲料上的应用-2

1.3.3食用菌在化妆品上的应用-2

1.4变绿红菇概况.3

1.4.1变绿红菇的简介-3

1.4.2变绿红菇的生长坏境-3

1.4.3变绿红菇的生理活性-3

1.4.4变绿红菇的营养价值-4

1.5研究意义及内容-4

2 材料与方法-5

2.1 主要材料与试剂-6

2.2 仪器与设备-6

2.3 方法-6

2.3.1变绿红菇的预处理-6

2.3.2蛋白质含量的测定方法-6

2.3.3总糖及水溶性糖含量的测定方法-7

2.3.4总酚含量的测定方法-8

2.3.5三萜含量的测定方法-9

2.3.6灰分含量的测定方法-9

2.3.7脂肪含量的测定方法-10

3 结果与分析-11

3.1蛋白质白标准曲线的制作-11

3.2总糖标准曲线的制作-11

3.3水溶性糖标准曲线的制作-11

3.4.没食子酸标准曲线的制作-12

3.5熊果酸标准曲线的制作-12

3.6变绿红菇子实体营养及活性成分分析-13

结论-14

致谢-15

参考文献-16