摘要:本研究以脱脂豆粕为原料，通过超声波处理以磷酸缓冲液提取制备粗蛋白，采用聚乙二醇-硫酸铵双水相萃取体系分离提取蛋白质，研究聚乙二醇（PEG）相对分子质量、PEG与缓冲盐（硫酸铵）质量浓度、缓冲液pH和温度对蛋白回收率及其分配系数的影响，采用正交实验优化确定双水相萃取蛋白质的最佳方案。试验结果表明，双水相法萃取豆粕中蛋白的最佳方案为：聚乙二醇（PEG）4000，其质量分数为20%，硫酸铵质量分数20%，pH6.5，温度为50℃。在最优萃取条件下能提取出来的蛋白质含量达到了683.2μg/g，冷冻干燥获得的大豆蛋白粉的氮溶指数（NSI）为81.46%，豆粕蛋白粉中的蛋白含量为80.13%。

关键词 脱脂豆粕；蛋白质；双水相萃取

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 豆粕-1

1.2 双水相提取豆粕蛋白的研究进展-1

1.3 研究的目的及意义-2

1.4 本课题研究的主要内容-2

2 材料与方法-3

2.1 实验材料与仪器-3

2.1.1 实验材料与试剂-3

2.1.2 仪器与设备-3

2.2 实验方法和步骤-3

2.2.1 大豆蛋白的提取-3

2.2.2 测定方法-4

2.2.3 双水相体系提取大豆蛋白的单因素实验-5

2.2.4 正交试验-6

2.2.5 冷冻干燥-6

2.2.6 感官评价-6

3 结果与分析-7

3.1 考马斯亮蓝测定蛋白质标准曲线的建立-7

3.2 单因素实验结果-7

3.2.1 PEG分子质量的确定-7

3.2.2 PEG质量分数的确定-8

3.2.3 硫酸铵质量分数的确定-9

3.2.4 萃取温度的确定-10

3.2.5 缓冲液pH值的确定-11

3.3 正交试验结果-12

3.4 验证试验结果-13

3.5 大豆蛋白粉理化和感官指标-13

3.5.1 大豆蛋白粉的理化指标-13

3.5.2 大豆蛋白粉的感官指标-13

结论-15

致谢-16

参考文献-17