摘要:涂膜是近年兴起的保鲜方法之一，可食性涂膜剂处理可在果实表层形成一透明薄膜，以增强果实表皮的防护作用，具有一定的气调作用，抑制呼吸作用，减少营养损耗，抑制水分蒸发，并能增加果面光泽，提高商品价值，还可减少对环境的污染，是保鲜果蔬的理想材料。 

    本实验以番茄为原料，研制不同类型可食性膜，大豆分离蛋白膜、卡拉胶膜、大豆分离蛋白和卡拉胶复合膜对番茄涂膜处理后，贮藏期间呼吸强度、失重率、果胶酶（PE和PG）活性、纤维素酶活性、半乳糖甘酶活性以及RNA含量的变化。

 结果表明：大豆分离蛋白膜的膜厚度最小，卡拉胶膜厚度最大；大豆分离蛋白水蒸气透过系数最小，卡拉胶膜水蒸气透过系数最大，大豆分离蛋白膜透光率最小，大豆分离蛋白和卡拉胶复合膜透光率最大，因此只根据以上数据无法准确给出日常贮藏番茄过程中应该注意的最佳贮藏条件。从失重率来看，空白组的番茄失重率高于其他三组，卡拉胶的失重率最低，效果也最好。在PE酶活性方面，可以使用大豆分离蛋白膜贮藏15天左右，就可以使PE酶处于最活跃状态，让番茄制品口感感官处于最佳状态。而PG酶方面，不用涂膜处理，在日常的储存中，只要对储藏12天左右，就可以使PG酶活处于高效状态。纤维素酶，贮藏15天左右，此时纤维素酶活性最大，可以有效提高番茄汁产量。半乳糖甘酶，如果要使番茄中半乳糖甘酶活性最大，贮藏15至18天左右即可，但此时无法准确评估番茄成熟度，因为酶可以持续作用，还有环境等各方面的影响。RNA含量，为了节约成本，不需要对番茄进行涂膜处理。

关键词 保鲜；防护；抑制；减少

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 番茄的历史及在市场上的展望-1

1.1.1  番茄的历史-1

1.1.2  番茄在当今市场上的展望-1

1.2 番茄中的酶类及遗传物质-1

1.2.1果胶酶-1

1.2.2 纤维素酶-2

1.2.3 半乳糖甘酶-2

1.2.4 RNA-2

1.3 涂膜的介绍-3

1.4本文研究的主要内容-3

2 实验材料及方法-4

2.1 实验原材料-4

2.1.2 实验仪器-4

2.1.3 实验试剂-4

2.2 膜的制备工艺流程及操作要点-4

2.2.1工艺流程-4

2.2.2 恒温水浴加热-5

2.2.3 恒温干燥成膜-5

2.2.4 回软、揭膜-5

2.3 涂膜处理-5

2.4 膜指标的测定-6

2.4.1 膜厚度的测定-6

2.4.2 水蒸气透过系数的测定-6

2.4.3 透光率的测定-6

2.4.5 透氧性的测定-6

2.4.6 失重率的测定-7

2.5 内源激素及RNA的测定-7

2.5.1.1 PE活性的测定-7

2.5.1.2 PG活性的测定-8

2.6 纤维素酶活性的测定-8

2.7 半乳糖甘酶活性的测定-9

2.8 RNA含量的测定-9

3实验结果与分析-11

3.1 膜厚度-11

3.2 水蒸气透过系数-11

3.3 透光率-12

3.4 透氧性-13

3.5 失重率-14

3.6 PE酶活-15

3.7 PG酶活-16

3.8 纤维素酶活性-17

3.9 半乳糖甘酶活性-18

结论-21

致谢-22

参考文献-23

附录-24