摘要:辣椒红素作为天然红色素，是一种抗氧化的天然着色剂，更是具有着防癌抗癌的功能的功能性因子，近些年来，辣椒红素已成为了一种及其热门的天然色素。本课题是探究如何提高干红辣椒中辣椒红素的提取率，主要是利用溶剂法进行初步浸提，再利用超声波进行二次提取，对样品进行稀释并测其吸光度值来确定最优方案。首先进行单因素试验，通过在常压下，使用不同的有机溶剂、不同的温度、不同的料液比、不同的浸提时间，从而可以得到溶剂法提取的最优条件。其次进行有机溶剂浸提的正交试验，而单因素试验避免了正交试验水平选择的盲目性，有机溶剂初提试验结果表明在50℃按1:8的比例加入95%乙醇作提取剂并浸提3h的吸光度值最佳。最后进行超声波正交实验，探讨不同的功率，不同的超声波温度以及在超声波下作用时间的不同对于辣椒红素提取的影响。结果表明，选用95%的乙醇溶液作为提取剂，按照料液比（g/mL）为1:8的比例加入提取剂，在50℃下初浸提3h后，在400W的超声波条件下选取55℃处理15min后得率可高达15.6%，色价也满足国家标准为73.4。

关键词：辣椒红素；提取；超声波；正交试验

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 辣椒红素的概述-1

1.2 辣椒红素的分子结构及其理化性质-1

1.3 辣椒红素的生物功效-1

1.4 辣椒红素提取方法的现状-2

1.5 提取辣椒红素的立题意义-3

2 实验材料、仪器与方法-4

2.1 实验仪器、材料与试剂-4

2.1.1 实验试剂-4

2.1.2 实验仪器-4

2.1.3 实验材料-4

2.2 工艺流程-4

2.3 原料预处理-4

2.3.1 原料的选择-4

2.3.2 样品处理-5

2.4 辣椒红素的最佳波长-5

2.5 标准曲线的绘制方法-5

2.6 辣椒红素的提取方法-5

2.6.1 提取剂的选择方法-5

2.6.2 提取温度的确定方法-5

2.6.3 料液比的确定方法-6

2.6.4 浸提时间的确定方法-6

2.6.5 正交实验的方法-6

2.6.6 超声波提取正交实验的方法-6

2.6.7 验证实验的方法-7

2.7 辣椒红素色价的计算方法-7

3 结果与分析-8

3.1 辣椒红素标准曲线-8

3.2 辣椒红素的提取结果-8

3.2.1提取剂对辣椒红素提取效果影响的结果与分析-8

3.2.1 提取温度对辣椒红素提取效果影响的结果与分析-9

3.2.2 料液比对辣椒红素提取效果影响的结果与分析-9

3.2.3 浸提时间对辣椒红素提取效果影响的结果与分析-10

3.2.4 正交实验的结果与分析-11

3.2.5 超声波正交实验的结果与分析-11

3.2.6 验证实验的结果与分析-12

3.3 色价的计算结果-13

4 结论-14

致谢-15

参考文献-16