摘要:本实验以冬枣为原材料，分别用海藻酸钠、壳聚糖、卡拉胶、果胶制成涂膜液，对冬枣进行涂膜保鲜，并定期测量其失重率及呼吸强度，结果表明，海藻酸钠的涂膜保鲜效果最佳。接着分别以浓度为0.5%、1%、2%、3%的海藻酸钠涂膜液对冬枣进行涂膜保鲜，定期测量其失重率和呼吸强度，结果表明1%的海藻酸钠涂膜液保鲜效果最佳。最后以1%海藻酸钠对冬枣涂膜保鲜，用清水作为对照组，定期测量其失重率、呼吸强度、硬度、色差、Vc、还原糖、总糖、果胶酶（PG、PE）、MDA的变化趋势，结果表明，在储藏期间内涂膜冬枣的失重率始终小于对照组，呼吸受到了明显抑制，Vc、总糖、还原糖总体呈下降趋势，但是涂膜冬枣比对照组含量高，果胶酶及MDA含量小于对照组。综上所述，1%海藻酸钠涂膜对冬枣具有良好的保鲜效果。

关键词 多糖；冬枣；涂膜保鲜

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 冬枣的简介-1

1.2冬枣保鲜技术的现状-1

1.2.1气调保鲜储藏-1

1.2.2速冻保鲜法-2

1.2.3涂膜保鲜法-2

1.3研究内容及意义-3

1.3.1研究内容-3

1.3.2实验意义-3

2材料与方法-4

2.1材料与设备-4

2.1.1原料-4

2.1.2主要材料与试剂-4

2.1.3主要仪器与设备-4

2.2实验方法-4

2.2.1不同种类多糖对冬枣的保鲜效果研究-4

2.2.2不同浓度海藻酸钠对冬枣的保鲜效果研究-5

2.2.3海藻酸钠涂膜对冬枣保鲜效果的研究-5

2.2.4各个指标的测定-6

3结果与讨论-11

3.1不同种类多糖涂膜液对冬枣保鲜效果的分析-11

3.1.1不同种类多糖对冬枣失重率的影响-11

3.1.2不同种类多糖对冬枣呼吸强度的影响-11

3.2不同浓度海藻酸钠对冬枣保鲜效果的分析-12

3.2.1不同浓度海藻酸钠对冬枣失重率的影响-12

3.2.2不同浓度海藻酸钠对冬枣呼吸强度的影响-13

3.3海藻酸钠对冬枣保鲜效果的分析-14

3.3.1失重率变化-14

3.3.2呼吸强度变化-15

3.3.3硬度的变化-16

3.3.4色差的变化-17

3.3.5Vc含量的变化-19

3.3.6还原糖含量的变化-19

3.3.7总糖含量的变化-20

3.3.8果胶酯酶（PE）活性的变化-21

3.8.9多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的测定-21

3.3.10丙二醛MDA含量的变化-22

结论-24

致谢-25

参考文献-26