摘要:采用单因素试验和Box-Behnken试验对基本型微波膨化饼的工艺进行优化，然后在此基质饼的基础上开发出牛蒡膨化饼和洋姜膨化饼。试验结果表明：大米与糯米配比1.06g:8.94g、蔗糖添加量1.9g和膨化时间5.8min，此时综合得分达最大值90.6；制备牛蒡膨化饼时，牛蒡粉添加量0.4g或牛蒡提取液添加量3g；制备洋姜膨化饼时，洋姜粉添加量0.3g或洋姜提取液添加量3g。

关键词：微波膨化饼；牛蒡；洋姜

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 大米-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 结构-1

1.1.3 营养成分-1

1.1.4 功效与作用-1

1.2 糯米-1

1.2.1 概况-1

1.2.2 营养成分-2

1.2.3 功效与作用-2

1.3 膨化饼-2

1.3.1 概况-2

1.3.2 优点-2

1.3.3 缺点-2

1.4 本课题的研究意义及主要内容-2

2 材料和方法-3

2.1 原料与试剂-3

2.2 仪器与设备-3

2.3 方法-3

2.3.1 工艺流程-3

2.3.2 操作要点-3

2.3.3 粉和提取液的制备-3

2.3.4 工艺优化设计-4

2.3.5 感官评分标准-4

2.3.6 理化性质测定-5

3 结果与分析-6

3.1 基本型微波膨化饼的工艺优化-6

3.1.1 单因素试验-6

3.1.2 Box-Behnken试验-8

3.2 各种膨化饼的制备-11

3.2.1 牛蒡膨化饼（1）-11

3.2.2 牛蒡膨化饼（2）-11

3.2.3 洋姜膨化饼（1）-12

3.2.4 洋姜膨化饼（2）-13

3.3 产品质量标准-14

结论-15

致谢-16

参考文献-17