摘要:由单因素试验和Box-Behnken试验，得出最优的工艺条件。试验结果表明：制备发酵型猕猴桃果脯的最佳工艺参数为发酵时间6.1h、糖液浓度29.8%和浸糖时间31.7min，此时综合得分达最大值96.6；制备发酵型黑蒜果脯的最佳工艺参数为发酵时间5.9h、浸糖时间30.9min和浸糖温度34.8℃，此时综合得分达最大值96.2；制备发酵型草莓果脯的最佳工艺参数为发酵时间5.9h、糖液浓度29.8%和浸糖时间30.8min，此时综合得分达最大值95.8。

关键词：猕猴桃；草莓；黑蒜；低糖果脯

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摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 猕猴桃-1

1.1.1概况-1

1.1.2功效与作用-1

1.2 黑蒜-1

1.2.1 概况-1

1.2.2 功效与作用-1

1.3 草莓-2

1.3.1 概况-2

1.3.2 功效与作用-2

1.4 本课题的研究意义及主要内容-2

2 材料和方法-3

2.1 原料与试剂-3

2.2 仪器与设备-3

2.3 方法-3

2.3.1 工艺流程-3

2.3.2 操作要点-3

2.3.3 工艺优化设计-3

2.3.4 感官评分标准-4

2.3.5 理化性质测定-5

3 结果与分析-6

3.1 猕猴桃-6

3.1.1 单因素试验-6

3.1.2 Box-Behnken试验-8

3.1.3 产品质量标准-10

3.2 黑蒜-10

3.2.1 单因素试验-10

3.2.2 Box-Behnken试验-13

3.2.3 产品质量标准-15

3.3 草莓-15

3.3.1 单因素试验-15

3.3.2 Box-Behnken试验-18

3.3.3 产品质量标准-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23