摘要:目的：探索稳定性同位素对我国牛肉产地进行溯源的可行性与有效性，了解牛肉组织中的δ13C、 δ15N 、δD和δ18O 指标在其中的作用。

方法：利用同位素比率质谱仪测定了来自山东的云南两个地域牛肉的δ13C、 δ15N 、δD和δ18O值，比较了不同地域牛组织中稳定性碳、氮、氢和氧同位素组成的差异，并且分析了这些同位素组成的相关关系。

结果：地域不同的牛肉组织中的稳定性碳、氢和氧同位素组成有极显著差异，而稳定性氮同位素组成则有显著性差异。山东牛肉的δ13C和δD值要高于云南牛肉的，而δ15N和δ18O则是低于云南的。

结论：δ13C指标可以判断牛的主饲料成分；δ15N指标可以有效区分农区与牧区喂养的牛；牛组织中的δD和δ18O值与地域密切相关。这几项指标相互补充可以显著提高产地来源的正确判别率。

关键词：牛肉，溯源，稳定性同位素

目录

摘要

Abstract

引   言-2

1实验材料-3

1.1样品采集-3

1.2实验器材-3

1.3实验试剂-3

2实验方法-4

2.1样品处理-4

2.1.1牛肉样品的干燥-4

2.1.2牛肉样品的脱脂-4

2.1.3牛肉抽提水的获取-4

2.2稳定性碳、氮同位素比率检测-4

2.3稳定性氢同位素比率检测-5

2.4稳定性氧同位素比率检测-5

2.5实验数据分析-6

3 实验结果-7

3.1不同地域的碳同位素分析-7

3.2不同地域的氮同位素分析-7

3.3不同地域的氢同位素分析-8

3.4不同地域的氧同位素分析-8

4讨论-9

4.1稳定同位素分析技术对我国牛肉产地溯源的可行性-9

4.1.1牛肉组织中碳、氮同位素在溯源中的作用-9

4.1.2牛肉组织中氢、氧同位素在溯源中的作用-9

4.2研究中存在的问题-9

结   论-10

致   谢-11

参考文献-12