【摘要】：猴头菇贵为一种营养价值极高的食用菇，内含多糖多酚类物质及各种氨基酸，并且其工艺价值也存在很大的市场。本文主要以新鲜采摘的猴头菇作为原材料进行加工，以猴头菇微波-热风联合干燥的时间最短、质量最好为目的，采用微波-热风联合干燥的方式，设置不同功率、厚度、时间的猴头菇微波干燥实验，及不同温度的猴头菇热风干燥实验用作参照，以此选择最合适的功率、厚度、时间的猴头菇进行微波干燥，再联合最合适温度的热风干燥进行试验，进而选定衡量其营养指标：复水比、多糖、多酚、蛋白质含量。实验结果显示：选取功率500w，时间200s微波干燥，联合35℃热风干燥实验，测得复水比34％ 、多糖含量23.12％ 、多酚含量 9.07％、蛋白质含量62.63％ ，各项营养指标达最佳。

【关键词】：猴头菇; 微波干燥; 热风干燥; 微波-热风干燥

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摘要

Abstract

前言-1

1.实验材料-3

1.1材料-3

1.2仪器与试剂-3

1.2.1仪器-3

1.2.2试剂-3

2.实验方法-4

2.2干燥单因素实验-4

2.2.1不同微波功率干燥实验设计-4

2.2.2不同微波厚度干燥实验设计-4

2.2.3不同微波时间干燥实验设计-4

2.2.4热风干燥温度实验设计-4

2.3微波干燥和热风干燥的联合实验设计-4

2.4复水比的测定-5

2.5多糖含量的测定-5

2.5.1还原糖的测定-5

2.5.2总糖的测定-6

2.6多酚含量的测定-7

2.7蛋白质含量的测定-8

3.实验结果与分析-8

3.1单因素对猴头菇品质的影响-8

3.1.1不同微波功率对猴头菇品质的影响-8

3.1.2不同厚度微波对猴头菇品质的影响-9

3.1.3不同微波时间对猴头菇品质的影响-10

3.1.4热风干燥温度对猴头菇品质的影响-10

3.2联合干燥温度对猴头菇品质的影响-11

3.3复水比实验分析-12

3.4多糖成分分析-13

3.5多酚成分分析-14

3.6蛋白质成分分析-14

4.讨论-15

5.参考文献-16

6.致谢-17