【摘要】本文以新鲜猴头菇为研究对象，采用了低温，气调，紫外线照射处理，调湿剂（氯化钠、氯化钾、硝酸钾）调湿等保鲜方法，每隔两天通过对猴头菇失重率、白度、褐变度、还原糖含量的测定来探究不同处理方式对猴头菇保鲜效果的影响。实验结果表明，采用气调保鲜和低温保鲜的基础上添加含硝酸钾的调湿剂,再用紫外线照射1小时这种保鲜方式处理的猴头菇失重率最低、白度最高、褐变度最轻、还原糖含量最多，保鲜效果最好。

【关键词】猴头菇； 保鲜； 气调； 调湿； 紫外

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摘要

Abstract

1 前言-1

2 材料与方法-2

2.1 材料-2

2.1.1 实验材料-2

2.1.2 主要实验数据-2

2.1.3 主要实验仪器-2

2.2 样品处理-3

2.3 测定指标与方法-4

2.3.1 失重率的测定-4

2.3.2 白度的测定-4

2.3.3 褐变度（BD）的测定-4

2.3.4 还原糖含量的测定-4

3 结果与分析-4

3.1 不同处理方式对猴头菇失重率的影响-4

3.2 不同处理方式对猴头菇白度的影响-5

3.3 不同处理方式对猴头菇褐变度的影响-5

3.4 不同处理方式对猴头菇还原糖含量的影响-6

4 讨论-7

5 结论-7

参考文献-8

致谢-9