【摘要】：本试验以白菜、马铃薯、西兰花、胡萝卜为实验材料，研究了不同烹饪方法和4℃下存放不同时间，通过测得蔬菜中含有的亚硝酸盐含量的变化，来分析不同的烹饪方式对于蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明在水煮蔬菜的烹饪方式上亚硝酸盐含量增加量最少，在4℃下，存放不同蔬菜种类其亚硝酸盐含量增加量均呈先递增后递减的模式，加入不同的Vc量后，其亚硝酸盐含量受到抑制，在15mg/ml浓度左右达到最低值。

【关键词】：亚硝酸盐; 蔬菜; 烹饪方法;Vc

目录

摘要

Abstract

1前言-1

1.1研究背景-1

1.2测定亚硝酸盐的意义-1

1.3测定亚硝酸盐的原理（盐酸萘乙二胺法）-1

2材料与方法-1

2.1材料与仪器-2

2.1.1实验材料-2

2.1.2实验仪器-2

2.2实验方法-2

2.2.1绘制亚硝酸盐标准曲线步骤如图1所示-2

2.2.2绘制亚硝酸盐标准工作曲线-3

2.2.3蔬菜处理-4

2.3不同烹饪方式下蔬菜中亚硝酸盐含量-4

2.3.1计算公式-4

3结果与讨论-5

3.1实验测得数据记录-5

3.2烹饪不同蔬菜后4℃保存不同时间测得亚硝酸盐的含量见表5-6

3.3  Vc对烹饪蔬菜后亚硝酸盐含量的抑制影响-9

4结论-12

4.1分析不同烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐的影响-12

4.2实验过程中Vc对于亚硝酸盐的生成影响-12

5展望-13

5.1饮食中亚硝酸盐的含量研究价值-13

5.2为人们生活饮食提供烹饪参考价值-13

参考文献-14

致谢-15