【摘要】蘑菇经过不同的处理方法会产生不同的保鲜效果，为了延长鲜菇的保鲜时间，本研究以带根蘑菇为研究对象，在自发气调的基础上，观察其贮藏期间的白度、失重率、褐变度和硬度变化，研究最适的气调处理，使蘑菇保持一定程度的生长能力，从而可以进一步延长其保鲜期。结果表明，蘑菇保鲜效果的最佳工艺条件为低温气调，结合树脂补水。此条件下，蘑菇的白度最高，失重率最低，褐变最轻，硬度最大。因此，最适宜蘑菇保鲜。

【关键词】蘑菇；保鲜；自发气调；补水

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

2 材料与方法-1

2.1 实验材料-1

2.1.1 主要仪器设备-2

2.2 原料处理-2

2.3 实验设计-2

2.4 测定指标与方法-3

2.4.1 白度-3

2.4.2 失重率-3

2.4.3 褐变度-3

2.4.4 硬度-3

3 结果与分析-3

3.1 不同处理方法对蘑菇白度的影响-3

3.2 不同处理方法对蘑菇失重率的影响-4

3.3 不同处理方法对蘑菇表皮褐变度的影响-5

3.4 不同处理方法对蘑菇硬度的影响-6

4 讨论-6

5 结论-7

参考文献-8

致谢-9