【摘要】：本实验以毛豆为主要原料，主要目的是探究毛豆最佳的贮存条件以及在最佳条件下贮存时水分在毛豆内部的水分转移。探究保鲜方法的试验中主要采取最经典的对照实验法，探究在不同组合的贮存条件下毛豆的新鲜状态。通过测定每组毛豆的失重率、褐变度、色差、二氧化硫含量等来确定毛豆保鲜最佳的包装方式、贮存温度、保鲜剂和杀菌剂的用量。并对水分在毛豆豆粒、豆膜和豆荚三部分之间水分的转移和作用方式进行探究。最终实验结果表明：水分是沿水分梯度转移的，水分在豆粒、豆膜和豆荚之间转移最终达至平衡。最佳贮藏条件：温度为0℃，密闭封口包装，加入保鲜剂和杀菌剂。

【关键词】：对照实验法； 最佳保鲜方法； 水分转移速率

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

1.1 毛豆概述-1

1.2 水分转移概述-2

1.3 国内外研究现状-2

2材料与方法-3

2.1 实验材料-3

2.2 实验仪器-3

2.3 实验步骤-3

2.3.1 实验原料的预处理-3

2.3.2 原料的分组-4

2.4 实验检测指标-4

2.4.1 失重率-4

2.4.2 褐变度-5

2.4.3 色差-5

2.4.4 SO2的测定-5

2.4.5 水分转移速率-6

3 结果与分析-6

3.1 不同温度对毛豆失重率的影响-6

3.2 不同包装方式对失重率的影响-7

3.3 不同保鲜剂用量对毛豆褐变度的影响-8

3.4 不同保鲜剂用量对色差的影响-8

3.5 SO2的测定-9

3.6 水分转移速率-10

4 结论-10

5 参考文献-11

6 致谢-12