【摘要】：在真空冷冻干燥前对果蔬进行超声波、热烫预处理，对后续的冻干性能和产品品质具有一定影响。本实验以草莓片为研究对象，采用超声波、热烫、超声波-热烫三种预处理方式，比较不同预处理方式对草莓片真空冷冻干燥特性的影响。结果表明，超声波-热烫组草莓片的冻干效率最高；超声波-热烫组冻干草莓片复水比最高，为5.62g/g，分别比热烫组、超声波组高20.09%、5.24%（P<0.05）；超声波组的草莓片色泽指标a*值与对照组草莓片相比略有降低，但是却明显高于热烫组及超声波-热烫组（p<0.05）；扫描电子显微镜观察分析表明，超声波组的冻干草莓片与热烫组、超声波-热烫组相比较好的保存了细胞表观形态完整性；在电导率上，超声波-热烫组的草莓片与热烫组没有明显差异（p>0.05），但他们与超声波处理间的差异有统计学意义。

【关键词】：草莓片；真空冷冻干燥；超声波；热烫

目录

摘要

Abstract

1前言-1

1.1真空冷冻干燥概述-1

1.1.1真空冷冻干燥技术原理-1

1.1.2真空冷冻干燥技术优点-1

1.1.3真空冷冻干燥技术的缺点-1

1.1.4国内外的研究现状-1

1.2预处理在真空冷冻干燥的应用-2

1.2.1超声波的概述-2

1.2.2超声波预处理在真空冷冻干燥中的应用-3

1.2.3热烫的概述-3

1.2.4热烫的应用-3

1.3研究目的-3

2实验部分-3

2.1材料与仪器-3

2.2实验方法-4

2.2.1草莓的前处理-4

2.2.2真空冷冻干燥终点的确定-4

2.3试验分析方法-5

2.3.1 色差测定-5

2.3.2 复水比的测定-5

2.3.3 微观结构的测定-5

2.3.4 电导率的测定-5

2.3.5 数据处理-5

3实验结果与分析-5

3.1不同前处理方式对草莓片冻干时间的影响-5

3.2不同前处理对草莓片干制品复水比的影响-6

3.3色差-7

3.4草莓片微观结构-8

3.5草莓片电导率-10

4结论-11

5参考文献-12

6致 谢-14