摘 要：本文主要目的是检测8家麻辣烫样品中的亚硝酸盐含量及各类病原菌。采用国标检测法对8家食品企业在售麻辣烫从亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌及蜡样芽孢杆菌等指标，分析其安全性。试验结果显示8个商家的麻辣烫食品中亚硝酸盐含量、大肠菌群、副溶血性弧菌都符合卫生要求，沙门氏菌合格率87.5%，菌落总数合格率为50%，金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌合格率仅37.5%，所有指标都合格的仅有蜀锦香厕所串串。

关键词：麻辣烫； 国标； 亚硝酸盐； 病原菌

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摘要

Abstract

引言-1

1.材料与方法-3

1.1样品-3

1.2试剂与培养基-3

1.2.1亚硝酸盐-3

1.2.2菌落总数-4

1.2.3大肠菌群-4

1.2.4金黄色葡萄球菌-4

1.2.5沙门氏菌-4

1.2.6副溶血性弧菌-4

1.2.7蜡样芽胞杆菌-4

1.3 实验方法-4

1.3.1亚硝酸盐含量测定-4

1.3.2菌落总数测定-4

1.3.3大肠菌群测定-5

1.3.4金黄色葡萄球菌测定-5

1.3.5沙门氏菌测定-5

1.3.6副溶血性弧菌测定-5

1.3.7蜡样芽胞杆菌测定-5

2.实验结果-5

2.1亚硝酸盐含量-5

微生物限量标准-6

2.2菌落总数-6

2.3大肠菌群-7

2.4金黄色葡萄球菌-8

2.5沙门氏菌-8

2.6副溶血性弧菌-9

2.7蜡样芽孢杆菌-9

3.结论-10

参考文献-13