摘要：本实验选取转基因大米和其亲本为研究对象，通过转基因大米的加工和蒸煮特性比较，研究

两者在储藏过程中品质的变化规律。将原始稻谷进行砻谷、碾米处理，将装好的转基因大米样品和非转基因大米样品均分后分别放入10℃、20℃、30℃的人工气候箱中进行为期60d的模拟储藏。每15d对大米做一次加工特性的检测，具体测定蛋白质含量、水分含量、直链淀粉含量、食味值、色度值、质构特性。经过2个月的储藏时间，分析转基因大米与其亲本的加工特性的变化规律，为今后转基因大米的研发提供数据支持。实验结果显示，转基因大米初始食味值88，亲本非转基因大米初始食味值82，大米食味转基因大米食味值比亲本高。储藏过程中蒸煮米饭黏着性增加，内聚性、咀嚼性降低。转基因大米成分蛋白质和水分含量基本保持在6.3%和13.5%，变化慢，品质较优。

关键词：转基因大米；储藏；食味值；色度值；质构物性

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摘要

Abstract

1引言-5

2 材料与方法-8

  2.1 材料与试剂-8

2.2 仪器与设备-9

2.3实验方法-9

2.3.1前期样品制备-9

2.3.2食味计的测定方法-9

2.3.3水分国标测定方法-10

2.3.4大米色度值的测定-  11

2.3.5大米质构特性的测定-11

3结果与分析-13

  3.1水分含量的变化规律-13

3.2蛋白质含量的变化规律-14

  3.3直链淀粉含量的变化规律-14

  3.4食味值的变化规律-15

3.5色度值的变化规律-16

3.6质构特性的变化规律-17

4结论-19

参考文献-20