摘要：【目的和意义】食品是人类社会发展和赖以生存的物质基础，与人类活动和社会发展息息相关。在我国，玉米的生产量一直处于世界前列，与其他原粮不同，玉米属于不耐储存的品种，在储存的过程中，不同水分玉米霉菌数一直是个难以解决的问题。近年来，食品行业飞速发展，随着收购玉米的水分含量上升，问题更加突出，这将对我国粮食安全造成巨大影响，全面认识和深入研究玉米工业发展的重要作用及其所带来的影响，制定科学的发展对策，对于主动搞好粮食宏观调控，保持玉米供求平衡，促进我国经济健康发展都有着极为重要的意义。【实验方法】我们采用玉米储存过程中危害霉菌数计数法，通过对不同温湿度下，玉米在储藏期间所产生的有害的菌落总数进行比较，从而得出玉米在不同温湿度下，危害菌落数的生长规律。我们将玉米水分调至14%、18%、22%、26%、30%五个梯度,于30℃恒温恒湿箱中储藏,定期取样,检测玉米样品中的霉菌、细菌菌落总数,实验为期40 d。【结果】当玉米的水分含量在小于18％的条件下，样品玉米随着实验中储存时间的增长，玉米内生长的细菌、细菌菌落总数变化一直处于不明显的状态，细菌的生长速度很缓慢甚至停止，这个阶段水分含量是适合玉米生长的，无论细菌还是霉菌在此阶段都无明显的生长优势；当玉米中含水量大于26％时，玉米内的霉菌、细菌生长速度明显，数量多不可计，随着储存时间的推移，这个增长规律并未改变，这种水分含量下的玉米，里面的霉菌、细菌数量会对玉米造成严重的损害。【结论】玉米的水分含量在小于18％的条件下，对玉米内的霉菌和细菌的生长影响较小；玉米中含水量大于26％时，这种水分含量下的玉米，里面的霉菌、细菌数量会对玉米造成严重的损害。

关键词：玉米储藏 霉菌 细菌 生长规律

目录

摘要

Abstract

0 前言-6

1 材料与仪器-7

1.1实验材料-8

1.2实验仪器-8

1.3实验方法-8

1.3.1 玉米动态储运环境的模拟方法-8

1.3.2 玉米水分调节-8

1.3.3实验步骤-9

1.3.4 菌落计数方法-9

1.4 数据处理-10

2结果与分析-10

2.1不同水分玉米在不同储运条件下的霉菌菌落总数的变化-11

2.1.1不同水分玉米在公路储运条件下（A组）的霉菌菌落总数的变化-11

2.1.2 不同水分玉米在水路储运条件下（B组）的霉菌菌落总数的变化-11

2.1.3不同水分玉米在铁路和静态储运条件下（C、D组）的霉菌菌落总数的变化-12

2.2不同水分玉米在不同储运条件下的细菌菌落总数的变化-14

2.2.1不同水分玉米在公路储运条件下（A组）的细菌菌落总数的变化-14

2.2.2不同水分玉米在水路储运条件下（B组）的细菌菌落总数的变化-14

2.2.3  不同水分玉米在铁路储运条件下（C组）的细菌菌落总数的变化-15

2.2.4   不同水分玉米在静态储运条件下（D组）的细菌菌落总数的变化-16

3 结论-17

参考文献-18