摘要：本论文研究了在贮藏温度0℃、贮藏湿度90%条件下，以氮气为保护气，贮藏O2浓度分别为15%、10%、5%条件下紫薯(宁紫1 号)贮藏品质的变化。结果表明： 在3种O2浓度及对照组条件下贮藏10 周，紫薯的呼吸强度从40CO2mg/ kg-h分别上升到98CO2mg/ kg-h、87CO2mg/ kg-h、82CO2mg/ kg-h和101CO2mg/ kg-h；水分含量从75%分别下降到45%、56%、57%和42%；失重率从0%分别上升到9.6%、8.8%、7.3%和9.7%；腐烂率分别从0%升高到了15.9%、12.5%、10.2%和17%。在相同贮藏时间、贮藏环境的条件下，5%O2浓度条件下贮藏的紫薯品质最好，对照组及15%O2浓度条件下的紫薯品质最差；同时，从贮藏开始至贮藏10周，各组紫薯细胞膜渗透率从2.5%分别上升到了14.8%、10.8%、11%和15.2%。此次实验中，贮藏相同时间，其他3组贮藏紫薯细胞渗透率均低于对照组紫薯细胞渗透率。这说明富氮气包装有利于紫薯贮藏。当贮藏O2浓度为10%时，紫薯细胞渗透率最低。当贮藏环境O2浓度为10%时，紫薯受到的冷害得到抑制，有利于紫薯贮藏。

关键词：富氮气包装；紫薯；品质；影响

目录

摘要

Abstract

1.前言-2

1.1 紫薯的贮藏与安全-2

1.1 .1紫薯贮藏安全问题-2

1.1.2烂窖的原因-2

1.2气体成分对果蔬品质的影响-4

1.2.1 气调贮藏的方法-4

1.2.2 气调贮藏的优势-4

2.实验材料和方法-5

2.1 材料和方法-5

2.2 实验仪器-5

2.3 试验指标测定-6

2.4 数据处理-8

3.实验结果与分析-8

3.1富氮气包装对紫薯呼吸强度的影响-8

3.2 富氮气包装对紫薯水分含量的影响-9

3.3 富氮气包装对紫薯失重率的影响-10

3.4 富氮气包装对紫薯腐烂率的影响-12

3.5 富氮气包装对紫薯细胞膜渗透率的影响-13

3.6 富氮气包装对紫薯组织活性氧代谢的影响-14

3.7 富氮气包装对紫薯丙二醛含量的影响-20

4.结论-21

参考文献-23