摘要：以甘薯（徐薯9号）为实验材料，研究水杨酸对鲜切甘薯品质的影响。实验分别以1.0，1.5，2.0mmol/L水杨酸浸泡鲜切甘薯5分钟,并设置空白对照组，储藏于0℃，相对湿度90%的环境下，分别在第0，2，4，6，8，10天测定鲜切甘薯的呼吸强度，含水量，失重率，腐烂率，细胞膜渗透率，相关酶活性（如SOD, CAT, POD等），O2-产生速率，H2O2含量，MDA含量等指标。结果表明水杨酸处理能有效降低鲜切甘薯的呼吸强度，失重率，腐烂率，细胞膜渗透率，O2-产生速率，H2O2含量，MDA含量；同时提高含水量和SOD，CAT，POD酶活性。即水杨酸可以改善鲜切甘薯品质，且不同浓度水杨酸处理效果不一。综合研究表明，1.5mmol/L和2.0mmol/L的水杨酸处理，对鲜切甘薯品质改善效果明显，其中2mmol/L水杨酸处理效果最好。

关键词：水杨酸；鲜切甘薯；品质

目录

摘要

Abstract

1.引言-2

1.1鲜切果蔬的保鲜技术-2

1.2水杨酸处理技术在果蔬保鲜上的应用-3

2实验材料和方法-4

2.1材料和方法-4

2.2实验器材-4

2.3试验指标的测定-5

2.4数据处理-6

3实验结果与分析-6

3.1不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯呼吸强度的影响-6

3.2不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯水分含量的影响-8

3.3不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯失重率的影响-9

3.4不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯腐烂率的影响-10

3.5不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯细胞膜渗透率的影响-10

3.6不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯O2-产生速率的影响-12

3.7不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯H2O2含量的影响-13

3.8不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯MDA含量的影响-14

3.9不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯中SOD酶活性的影响-15

3.10 不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯中CAT酶活性的影响-16

3.11不同浓度水杨酸处理对鲜切甘薯中的POD酶活性的影响-17

4 结论-18

参考文献-20