摘要：谷物类食品作为宜限量食用的中等嘌呤食物对指导痛风患者等特殊人群的合理膳食具有十分重要的意义。本论文以三个不同品种的大豆、燕麦、芝麻粕等谷物食品为研究对象，运用超声波提取法得到样品中的嘌呤，并以氯醌酸为荷移剂，在紫外分光光度仪下进行测定。主要考察了提取剂、浸提温度、浸提时间、料液比对超声波提取的影响，并用正交实验法对超声波提取工艺进行优化。得到最佳提取条件：提取剂为5%甲醇+10%乙醇+85%水，浸提时间为25min，浸提温度 为45℃，料液比为1：15。研究结果显示：三个不同品种的大豆、燕麦和芝麻粕的提取率分别为：164.94%，137.64%，61.96%，161.16%，93.36%。该方法设备简单、操作方便、节省时间、节能、无需加热。

[关键词] 谷物；嘌呤；综述；提取方法；提取工艺优化；正交试验优化法；荷移光度法测定

目录

摘要

Abstract

1 文献综述-4

1.1 食品中的嘌呤-4

1.2 食品中嘌呤含量的测定方法-4

1.2.1腺嘌呤的测定-4

1.2.2 鸟嘌呤的测定方法-5

1.2.3 6-苄基腺嘌呤的测定-7

1.2.4 6-巯基嘌呤的测定-8

1.2.5 其它嘌呤的测定-9

1.3  食品中嘌呤组分的测定-9

1.3.1 啤酒中嘌呤组分的测定-9

1.3.2 大豆中嘌呤组分的测定-10

1.3.3 食用菌中嘌呤组分的测定-11

1.3.4 其它食物中嘌呤组分的测定-12

1.4粮食油料中嘌呤的提取分离方法-12

1.4.1酸水解法-12

1.4.2 超声波提取法-12

1.4.3超临界萃取法-13

1.4.4 吸附法-13

1.5 本实验研究的意义-14

2 实验-14

2.1材料与设备-14

2.1.1材料与试剂-14

2.1.2设备与仪器-15

2.2方法-15

2.2.1取样及样品处理方法-15

2.2.2提取操作方法-15

2.2.3提取工艺条件的优化方法-16

2.2.4测定方法-17

3结果与讨论-18

3.1不同预处理方法的影响-18

3.2提取剂的影响-18

3.3提取温度的影响-19

3.4提取时间的影响-19

3.5投料比的影响-20

3.6提取条件的正交优化试验-21

3.7提取效果的推算及实验验证-23

3.8谷物实样的测定结果-24

4结论-24

参考文献：-25