摘要：天然抗氧化剂因其无毒无害无副作用等优点越来越受到青睐。除了作为食品添加剂防止油脂及含油食品氧化外，天然抗氧化剂还因能够清除人体内自由基而具有延缓衰老预防疾病的作用。其中青梅作为一种有效的天然抗氧化剂进行研究。青梅中富含各种有机酸，具有良好的抗氧化性。本文就是研究了青梅中酚酸的抗氧化的功能。研究方法：1、利用EDTA-Na2-Fe(II)-H2O2反应体系，研究了青梅中提取出来的酚酸类物质，对羟自由基的清除作用；同时利用VC溶液作为阳性对照，探讨青梅中酚酸清除羟自由基的强弱。2、利用PMS/NADH-NBT反应体系，研究了青梅中提取出来的酚酸类物质，对超氧阴离子的清除作用；同时利用VC溶液作为阳性对照，探讨青梅中酚酸类物质清除超氧阴离子的强弱。通过研究发现，在清除羟自由基实验中，青梅中酚酸物质的IC50的值为11.14μg/ml, VC的IC50的值为19.95μg/ml；在清除超氧阴离子实验中，青梅中酚酸物质的IC50的值为6.29μg/ml, VC的IC50的值为8.06μg/ml。由此表明，与VC相比，青梅酚酸类物质具有较好的清除氧自由基的活性。

关键词：青梅；酚酸；抗氧化；

目录

摘要

Abstract

1．前言-3

1.1简介-3

1.2 青梅的抗氧化功能-3

1.3 青梅抗氧化的研究进展-4

1.4 青梅加工产品的开发利用现状-4

1.5 此项研究的原理-5

1.6 此项研究的目的性-5

2.实验材料及方法-6

2.1 实验材料-6

2.1.1 材料-6

2.1.2 仪器与设备-6

2.1.3 试剂-7

2.2实验方法-7

2.2.1 预备实验：青梅中酚酸类物质的提取实验-7

2.2.2 清除羟自由基的能力的实验方法-7

2.2.3 清除超氧阴离子的能力的实验方法-8

3.结果与讨论-9

3.1  清除羟自由基的能力的测定-9

3.1.1 实验结果-9

3.1.2 实验结果分析-10

3.2 清除超氧阴离子的能力的测定-12

3.2.1 实验结果-12

3.2.2 实验结果分析-13

4.总结-14

参考文献-15

致  谢-16