摘  要：研究了不同温度（28℃，40℃，65℃）模拟储藏过程中稻谷的发芽率、色泽气味、脂肪酸值和品尝评分值等理化品质随着时间的变化规律。结果表明：随着温度的升高，稻谷的脂肪酸值在不断地增加，稻谷的发芽率和品尝评分值在不断地下降，色泽气味不断地在劣化。在温度的高的情况下，稻谷的理化指标变化的非常快，可以发现稻谷的保藏会出现很大问题;第40℃下，变化幅度相对较小，由此可见，劣化速度稍慢一点;而28℃下的稻谷品质指标变化最小，说明稻谷在低温下储存能够利于保持稻谷原有的食用品质，保持稻谷的新鲜程度。

关键词：温度 稻谷 脂肪酸值 发芽率 色泽气味 品尝评分值

目录

摘要

Abstract

前言-4

    稻谷的性质-4

    稻谷的理化指标-5

    研究的意义-7

1材料与方法-8

1.1 实验材料-8

    1.2 实验试剂-8

    1.3 实验设备和仪器-8

1.4实验方法-9

    1.4.1色泽和气味的评定-9

    1.4.2 脂肪酸值的测定-9

    1.4.3 发芽率的测定-10

    1.4.4 品尝评分-11

2结果与讨论-12

3结论-16

参考文献-17