摘要:本课题以五味子、山苍子与艾叶等中草药精油为主要原料，通过溶剂及助溶剂将三种精油配制成高浓度母液，黄芩水提液浓缩成1g/mL的浓度。以上四种成分采用配方均匀实验（UM*11）配制成保鲜液。针对冷却猪肉进行保鲜实验，通过浸泡保鲜液处理，检测在4℃条件下的贮藏效果。以感官评分和pH、TVB-N、菌落总数值作为指标进行综合比较，表明以39%五味子精油母液、7.4%山苍子精油母液、12.2%艾叶精油母液、41.4%黄芩水提液配制而成的复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好。

关键词 精油；乳化；配方实验；保鲜实验；保鲜液

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 中草药研究概况-1

1.1.1 中草药简介-1

1.1.2 精油研究进展-1

1.2 肉类保藏进展-3

1.2.1 肉类变质研究进展-3

1.2.2 肉类保藏技术-4

1.3 课题内容及主要意义-6

1.3.1 主要内容-6

1.3.2 研究意义-6

2 材料与方法-7

2.1 材料与试剂-7

2.2 仪器与设备-7

2.3 实验方法-8

2.3.1 工艺流程-8

2.3.2 乳化与配方实验-8

2.3.3 猪肉保鲜实验-9

3 结果与分析-12

3.1 乳化配方实验-12

3.1.1 液滴直径-12

3.1.2 乳化体系稳定常数-12

3.2 猪肉保鲜实验-13

3.2.1 感官评定-14

3.2.2 菌落总数（Aerobic Plate Count）测定-15

3.2.3 挥发性盐基氮（TVB-N）的测定-16

3.2.4 pH的测定-17

结论-19

致谢-20

参考文献-21