摘要:以纤维素酶、蛋白酶和SOD酶活力为指标，检测了复合果蔬酵素人工发酵中功效酶的活力变化。实验结果表明：纤维素酶活性在第28d达到最高，酶活力为512.685U/mL，随后酶活性呈下降趋势；SOD活性在第35d达到最高，酶活力为49.286U/mL，随后酶活性呈下降趋势；蛋白酶活力在第35d达到最高，酶活力为4332.68U/mL，随后酶活性呈下降趋势。

关键词： 复合果蔬酵素；蛋白酶 ；SOD；纤维素酶

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 酵素概述-1

1.1.1 酵素定义-1

1.1.2复合果蔬酵素的发酵机理-1

1.1.3复合果蔬酵素的主要物质-1

1.1.4复合果蔬酵素的功能-3

1.2 课题研究目的及意义-4

2 材料和方法-4

2.1 实验材料-5

2.1.1 实验菌种-5

2.1.2 化学试剂-5

2.1.3 原料-5

2.1.4 仪器-6

2.1.5 培养基配制-6

2.1.6 试剂配制-6

2.2实验方法-7

2.2.1培养基的制备及菌种活化-7

2.2.2复合果实酵素的制备-7

2.2.3复合果蔬酵素加工工艺-8

2.2.4复合果蔬酵素熟化工艺-8

2.2.5复合果蔬酵素纤维素酶活力检测-9

2.2.6复合果蔬酵素SOD酶活力检测-10

2.2.7复合果蔬酵素蛋白酶活力检测-11

3结果与分析-11

3.1复合果蔬酵素加工工艺研究结果-12

3.2复合果蔬酵素纤维素酶活力检测结果及其变化-13

3.3复合果蔬酵素SOD酶活力检测结果及其变化-12

3.4复合果蔬酵素蛋白酶活力检测结果及其变化-13

结论-14

致谢-16

参考文献-17