摘要:本论文拟研究的主要问题为将市场上的两种乳酸菌饮料在8 ℃贮藏温度下，基于GB/T4789.35－2003检测方法对保质期内的乳酸菌饮料进行乳酸菌活菌菌落的计数，并对乳酸菌活菌数的变化用Origin软件进行线性拟合来进行模型的构建。准确的知道了乳酸菌饮料中乳酸菌活菌数在冷藏的温度下的变化规律，初步建立了乳酸菌菌落在冷藏温度下的失活模型。从结果中可以看出，这两种乳酸菌饮料在冷藏温度下乳酸菌数下降趋势明显，而且此线性模型的拟合性较好，对商场掌握乳酸菌饮料的货架期及消费者的合理引用进行指导，可以作为乳酸菌饮料的活菌失活模型来进行推广。

关键词 乳酸菌饮料； 失活；线性模型

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 乳酸菌饮料的研究概况-1

1.1.1 乳酸菌的定义、生理功能及分类-1

1.1.2 乳酸菌饮料的概念-2

1.1.3 乳酸菌饮料的营养作用-2

1.1.4 乳酸菌发酵饮料的保健作用-2

1.1.5 乳酸菌饮料的新工艺技术及趋势-3

1.1.6 我国乳酸菌饮料行业存在的诸多问题-4

1.1.7 乳酸菌饮料的发展现状与未来展望-4

1.2 食品中微生物生长失活模型研究概况-4

1.2.1 肉制品中微生物失活模型的研究-4

1.2.2饮料中微生物失活模型的研究-5

1.3本课题研究的目的和意义-5

2 材料与方法-6

2.1 试验材料-6

2.1.1 样品-6

2.1.2 主要试剂-6

2.1.3 主要仪器-6

2.2 实验方法与步骤-6

2.2.1 乳酸菌饮料的选择和冷藏-6

2.2.2 检测乳酸菌的活菌数量-6

2.2.3 构建乳酸菌活菌的失活模型-6

3 结果与分析-8

3.1 乳酸菌饮料中乳酸菌活菌的变化-8

3.2乳酸菌活菌的失活模型构建-9

结论-13

致谢-14

参考文献-15

附录-16