摘要： 叶绿素应用在食品中，不仅可以作为一般食品的着色剂使用，同时还具有脱色效果。叶绿素应用较为广泛，还应用于医药、化妆品等方面。GB2760—2007规定，允许叶绿素在冷冻饮料、蔬菜罐头、碳酸饮料、配酒等食品上作着色剂使用，最大使用量为0.5G/KG,果蔬汁饮料上按生产需要适量使用。在我们的生活中，叶绿素无处不在，而大多的叶绿素来自于和我们的生活息息相关的绿叶蔬菜中。因此，在这提出了绿叶蔬菜中叶绿素的提取及稳定性的研究的重要课题。

 用丙酮（80%）：乙醇（95%）的比为1:0 4:1 3:1 2:1 1:1 1:2 1:3 1:4 0:1来对绿叶蔬菜进行处理后提取其叶绿素的含量，比较其提取含量判断丙酮（80%）：乙醇（95%）提取叶绿素的最佳比例；再利用其最佳比例和相应几个比例在一定条件下利用超声萃取法，改变不同的温度或振动时间来观察其叶绿素含量，从而分析出提取绿叶蔬菜叶绿素的最佳条件；再在一定提取液比例下提取绿叶蔬菜的叶绿素，将提取液放在费按条件下存放不同的时间段，观察其叶绿素含量的变化。通过观察，提取液比例为2:1、在超声波清洗器中调节温度为20℃、振动时间为15min的条件下，提取的叶绿素含量最高；此时，在该条件下刚提取出来的叶绿素也是最稳定的。

关键词：绿叶蔬菜;叶绿素;提取;稳定性

目录

摘要

Abstract

第一章 文章综述-1

1.1 绿叶蔬菜的概况-1

1.1.1 绿叶蔬菜的概述-1

1.1.2 绿叶蔬菜的国内外研究现状-1

1.1.3 绿叶蔬菜的营养价值-2

1.2 叶绿素的概况-2

1.2.1 天然色素-2

1.2.2 叶绿素的概述-3

1.2.3 叶绿素的功效与作用-3

1.2.4叶绿素化学结构-4

1.2.5叶绿素性质-4

1.2.6 叶绿素的提取方法-4

1.3本课题的研究内容和目的-4

第二章 材料与方法-5

2.1 实验材料-5

2.1.1 实验材料及处理-5

2.1.2 仪器设备-5

2.1.3 实验药品-6

2.2 实验方法-6

2.2.1提取叶绿素处理液比例的选择-6

2.2.2 超声波萃取法提取叶绿素-7

2.2.3 超声下提取叶绿素受温度的影响-7

2.2.4 叶绿素稳定性的研究-8

第三章  结果与讨论-9

3.1对于提取叶绿素提取液比例的选择-9

3.1.1 不同比例提取液对提取叶绿素的影响-9

3.1.2结果与分析-11

3.2 超声萃取法-12

3.2.1 不同超声时间对叶绿素提取的影响-12

3.2.2 超声萃取法的结果与分析-13

3.3 超声下提取叶绿素受温度的影响-13

3.3.1 超声下温度对提取叶绿素的影响-13

3.3.2 超声下温度对提取叶绿素含量的结果与分析-14

3.4 叶绿素稳定性的研究-15

3.4.1一定时间下不同比例提取液提取的叶绿素含量的稳定性-15

3.4.2 探求提取叶绿素稳定性的结果与分析-16

3.5 结论-17

    参考文献:-18

    致    谢-19