摘要：为了研究荔枝干燥的优化工艺，本文分别研究了荔枝的热风干燥和热风-微波耦合干燥工艺。热风-微波耦合干燥是通过利用Box-Benhnken中心组合实验设计和响应面分析法，以感官评价值和干燥时间为响应值，优化了不同的热风温度（60℃、70℃、80℃）、不同的热风速度（1.0m/s、1.5 m/s、2.0 m/s）和不同的微波功率密度（2.0W/g、2.2W/g、2.4W/g）时荔枝的热风微波耦合干燥工艺情况。经响应面分析得荔枝的最佳干燥工艺为：在热风温度为78.46℃、热风速度为1.99m/s、微波功率密度为2.37W/g时，干燥时间为67.19min，干燥荔枝的感官评价值为87.86。热风微波耦合干燥时间比热风干燥节约近3倍，感官评价值也有显著的提高。

关键词： 荔枝干燥；热风-微波耦合；感官评价值；响应面分析

目录

摘要

Abstract

第1章-绪论-1

1.1课题研究的背景和意义-1

1.2 荔枝的简介-1

1.2.1 荔枝简介-1

1.2.2荔枝的营养价值-2

1.3 国内外研究现状-3

1.4 课题主要研究内容-4

1.4.1热风干燥-4

1.4.2热风-微波耦合干燥-4

第2章  实验设备及设计-7

2.1 实验设备-7

2.1.1 工作原理-7

2.2 本课题方案设计-8

第3章 荔枝的热风干燥-9

3.1 热风干燥原理-9

3.2实验方案设计-9

3.3 结果与讨论-9

3.4动力学模型的建立-10

3.4.1  动力学模型简介-10

3.4.2 荔枝干燥模型的拟合-11

3.5小结-12

第4章 热风微波耦合干燥-13

4.1 热风微波耦合干燥机理-13

4.1.1干燥机理-13

4.1.2优点-13

4.2 实验设计与安排-13

4.3 响应面分析法优化干燥工艺-14

4.3.1 理论方程的建立-14

4.3.2 等高线等值面的分析-15

4.4 热风干燥和耦合干燥的比较-19

4.5 结论-20

第5章 结论与展望-21

致谢-23

参考文献-24