摘要：本研究以著名的网红火锅餐厅海底捞为例，基于大众点评线上评论热度较高的广州海底捞火锅（体育西路店）的访客评论数据，利用扎根理论方法，挖掘和构建了由“消费期望—消费体验—消费评价”三个维度构成的网红餐厅吸引力影响因素概念模型，总结出其本身的吸引力主要表征维度和影响因素，并探讨海底捞作为网红餐厅行业中的“常青树”的原因所在，为同类餐厅的可持续发展提供指导建议。

本研究最终得出服务体验、菜品样式与质量是“海底捞火锅餐厅对顾客的吸引力”这一研究问题中最核心的两项影响因素，同时向同类餐厅提出保障餐厅本身菜品的安全与质量、“网红”的本质需要正确的价值观与脚踏实地的经营以及精细化经营与借势营销这三点建议。

关键词：网红餐厅；吸引力；网络评论；扎根理论

目录

摘要

Abstract

一、-引言-1

(一)-研究背景-1

(二)-研究问题-1

(三)-研究目的与意义-1

二、-文献综述-2

(一)-概念界定-2

(二)-网红餐厅的研究现状-2

三、-海底捞的商业模式与竞争优势-3

(一)-海底捞简介-3

(二)-海底捞的商业优势-4

(三)-海底捞的竞争优势-4

四、-研究设计-5

(一)-研究方法-5

(二)-资料收集过程-5

五、-范畴提炼和模型构建-5

(一)-概念化与初步范畴化（开放性编码阶段）-5

(二)-主范畴的发掘（选择性编码阶段）-6

(三)-模型的构建（理论性编码阶段）-7

(四)-模型的内涵-8

六、-广州海底捞火锅（体育西路店）吸引力分析-9

七、-结语与讨论-10

八、-研究不足与改进-11

参考文献

致谢