摘要:深海鱼类以食寒冷地区的水生浮游植物为主，而此类植物能合成ω-3 多不饱和脂肪酸，所以深海鱼类内脏中富含ω-3 多不饱和脂肪酸，二十碳五烯酸（ E P A ） 和二十二碳六烯酸（ D H A ） 属于ω - 3 系多不饱和脂肪酸（ω-3PUFA）, 因其可以保持细胞膜的相对流动性，使胆固醇酯化，降低血液粘稠度，改善血液微循环，且能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力等优点，成为日前保健品市场上非常受欢迎的一类常见保健品。

目前，市场上鱼油类保健食品的企业标准中，DHA、EPA的含量测定方法大多采用国家标准GB/T 5009.168-2003 《食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定》方法，这种方法中选用的甲酯化试剂盐酸-甲醇溶液制备困难，且供试品制备过程复杂繁琐，不易实现。

还有一些鱼油产品采用国家标准方法GB/T17377-2008《动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析》测定DHA、EPA含量，本方法操作相对简单，所用甲酯化试剂为三氟化硼甲醇，面积归一化法定量。

对于2012年7月实施的新国家标准GB28404-2012《保健食品中α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定》尚未见企业采用，本方法操作简单，外标法定量更加准确，但仅适用于保健食品中非脂肪酸乙酯型的DHA、EPA测定，且对照品直接选用甲酯化标准物质，不经过甲酯化处理，可能会影响产品的定量分析。

本文将采用不同的国家标准方法测定鱼油类保健食品中DHA、EPA含量，比较方法间定量方式与测定结果的差异，通过方法学实验，建立适合鱼油类保健食品中DHA、EPA测定的供试品制备法与气相色谱测定法。

关键词： DHA；EPA；深海鱼油；气相色谱

目录

摘要

Abstract

1 引言-1

1.1保健食品-1

1.1.1保健食品的发展现状-1

1.2 DHA,EPA简介-1

1.3 DHA、EPA的生理功能-2

1.3.1 DNA对婴幼儿大脑发育有着重要作用-2

1.3.2 DNA,EPA有抗癌疗效-3

1.3.3 DHA,EPA可预防心脑血管疾病-3

1.3.4 DNA,EPA-3

1.3.5 DHA,EPA的抗氧化作用-4

1.3.6 DHA,EPA的副作用-4

1.4 鱼油类（DHA EPA）保健食品-4

1.5 DHA、EPA在保健食品中的检测方法-5

1.6 气相色谱法-5

1.6.1 气相色谱的原理-5

1.6.2检测系统-6

1.6.3 数据采集系统-6

1.6.4 气象色谱法在各领域中的应用-6

1.6.5 气相色谱法在食品添加剂检测方面的应用-7

1.7 气相色谱法在鱼油类保健品检测中色应用-7

2实验方法-8

2.1 材料与仪器-8

2.1.1 药物与试剂-8

2.1.2 仪器与设备-8

2.2 实验步骤-8

2.2.1 现行检验方法-9

3研究结果与分析-10

3.1 实验结果-10

3.2 结果分析-12

4 结论-14

5 讨论-14

致谢-15

参考文献-16